花蛤苦瓜汤的做法步骤

• 步骤 1：

  花蛤提前用清水泡一泡，加入适量盐和香油，让花蛤把泥沙吐出来。

• 步骤 2：

  将苦瓜里面的籽淘干净，用汤匙把内部的白色层括掉，可以减轻苦味，然后苦瓜切片。

• 步骤 3：

  苦瓜焯水，要用沸水，这样可以去掉苦瓜中大部分草酸，同时降低苦味。水中加入少量盐和几滴香油，再将切好的苦瓜放入沸水中，焯水时间在1分钟，1分钟后捞出，用冰水迅速降温，因为降温可以保持脆嫩的口感，同时使苦瓜的颜色保持透亮，不会变色。

• 步骤 4：

  水烧开，放入适量黄酒和姜，放入花蛤焯水，焯水是为了保证花蛤无沙粒，不会影响口感，1分钟后捞起冲洗一下。

• 步骤 5：

  锅中烧热油，放入葱姜蒜炒香，放入2汤匙黄酒、1汤匙酱油、2.5小勺盐，适量胡椒，再倒入足量开水，加入花蛤和苦瓜，大火煮4分钟出锅。