㊙️老妈的压箱底手艺，猪肉酸菜包子的做法步骤

• 步骤 1：

  先调一碗葱姜水：生姜20克拍碎，葱段25克加清水120克使劲捏，捏出姜葱汁，过滤留汁备用。

• 步骤 2：

  猪肉260克剁碎（8分肥2分瘦）加白糖3克，盐3克，黑胡椒粉1克，生抽20克，蚝油15克，淀粉20克，少量多次加入葱姜水顺时针搅拌，把水打入肉馅中。 腌制酸菜提前洗净切碎（酸菜咸的话就多洗两次）酸菜碎200克，大葱50克切碎，小葱30克，一起倒入肉馅搅拌均匀后加熟香油15克搅拌混合备用

• 步骤 3：

  搅拌好的酸菜肉馅，非常香

• 步骤 4：

  普通面粉400克，加10克绵白糖，10克猪油，4克酵母用200-210克清水搅拌融化倒入面粉中，搅拌成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵至2倍大，取出面团加干面粉揉均匀，搓成长条，切成小剂子

• 步骤 5：

  压扁擀圆，包上做好的猪肉酸菜馅，捏褶子

• 步骤 6：

  包成包子

• 步骤 7：

  包好的包子放在温暖处二次发酵至包子蓬松

• 步骤 8：

  包子变蓬松后即可蒸

• 步骤 9：

  冷水上锅蒸20分钟，焖5分钟再出锅

• 步骤 10：

  包子出锅啦

• 步骤 11：

  酸菜馅特别好吃