日式牛乳面包 | 超软萌的小面包的做法步骤

• 步骤 1：

  配方中用的是面粉：水=1:1的汤种，先把40克高筋面粉与40克的开水搅拌均匀，放凉使用或者冷藏之后使用。

• 步骤 2：

  主面团材料中除去黄油之外，其余材料放入厨师机，做好的汤种也一并加入揉面。

• 步骤 3：

  揉到扩展阶段后再加入黄油揉到完全阶段。这款面包可以不用揉到那么薄的手套膜。 揉好的面团滚圆放盆里，盖上保鲜膜，在25~28度的温暖处进行基础发酵。

• 步骤 4：

  面团在一发的时候制作夹心馅料，软化好的奶油奶酪加入糖粉拌匀，再加入花生碎全部拌均匀（花生是提前烤熟的，再弄碎一些就可以，烤花生的时间温度之前的配方里都有）。 做好之后放入裱花袋备用，如果天气比较热的可以放冰箱冷藏。

• 步骤 5：

  面团发至大概1.5~2倍大，手指沾面粉戳洞不塌陷不回缩即发酵完成。底部有一点点极为缓慢的回缩就算发酵完成。 一发好之后给面团排气，轻拍按压掉大气泡，分成16等份，滚圆盖上保鲜膜，松弛20分钟。 我同时做两盘是16个，如果家用小烤箱的请减半操作。

• 步骤 6：

  松弛好之后取一块面团，轻拍按扁，可以大概擀成圆片。

• 步骤 7：

  放上做好的奶酪花生馅，收口捏紧。

• 步骤 8：

  用双手轻轻辅助收圆。

• 步骤 9：

  把面团表面喷点水，沾上奶粉。

• 步骤 10：

  在温度32-35度，湿度80%左右的温暖湿润处二发。有发酵箱的放进发酵箱发酵，没有发酵箱的可以借助烤箱二发。发酵过程中注意观察状态，发到大概1.5倍大，面团轻盈有弹性，手指轻按面团会缓慢回弹.

• 步骤 11：

  发酵好之后把面包表面盖上高温油布，再压一个烤盘在油布上面。 放入充分预热好的烤箱，我用的是海氏SP50，上火185，下火165，烘烤13分钟。 时间温度根据各家烤箱实际的调节！

• 步骤 12：

  出炉之后脱模至冷却架冷却，冷却到点点余温的时候装袋密封保存。

• 步骤 13：

  馋嘴的小土匪马上伸手过来了~

• 步骤 14：

  面团含有奶粉，表面也沾有奶粉，奶香味特别浓郁。

• 步骤 15：

  我特别喜欢这个馅料~