一次解锁四款爆好吃的曲奇，可长期冷冻保存，入口酥脆，绝对是我至今为止吃过的最好吃的四款
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多口味切片曲奇【四】，好吃到哭，配方可商用收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 蔓越莓曲奇
- 黄油 75g
- 糖粉 30g
- 盐 0.5g
- 蛋白 17g
- 低粉 100g
- 杏仁粉 20g
- 玉米淀粉 7g
- 蔓越莓干 37g
- 抹茶巧克力曲奇
- 黄油 75克
- 糖粉 35克
- 盐 0.5克
- 全蛋液 21克
- 低粉 103克
- 抹茶粉 7.7克
- 杏仁粉 10克
- 耐高温巧克力豆 35克
- 花生芝麻曲奇
- 黄油 75g
- 花生酱 40g
- 糖粉 35g
- 全蛋液 37g
- 盐 0.5g
- 低粉 120g
- 花生粉 20g
- 熟芝麻 15g
- 黑糖坚果曲奇
- 黄油 75克
- 黑糖粉 33克
- 全蛋液 25克
- 低粉 122克
- 杏仁粉 20克
- 核桃仁 20克
- 大杏仁 20克
- 盐 0.5克
多口味切片曲奇【四】，好吃到哭，配方可商用的做法步骤
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步骤 1：
（字数限制，以蔓越莓曲奇为例，其它口味做法一样） 黄油提前软化加入糖粉、盐
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步骤 2：
搅打至微发即可
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步骤 3：
分2次加蛋白，搅打均匀至完全融合
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步骤 4：
筛入低粉、玉米淀粉和杏仁粉。
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步骤 5：
用刮刀压拌至无干粉，成团即可
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步骤 6：
面团倒在操作台上，向外推，再用刮刀收回，重复5次。
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步骤 7：
加蔓越莓干（蔓越莓干提前用朗姆酒浸泡2小时，厨房用纸吸干表面水份）。
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步骤 8：
混合成团
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步骤 9：
放入模具中，整形，送入冰箱冷藏2小时
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步骤 10：
抹茶巧克力曲奇
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步骤 11：
花生芝麻曲奇 (花生粉就是炒熟的花生研磨成粉)
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步骤 12：
黑糖坚果曲奇 （核桃仁和大杏仁180度5分钟烤熟，备用。核桃仁要去皮）
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步骤 13：
切成8mm厚度的饼干生胚，放入烤盘
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步骤 14：
烤箱提前预热，风焙烤模式160度19分钟，表面呈金黄色即可出炉。 ‼️‼️‼️我用的是大厨珐琅蒸烤炸一体机， 6大烤模式，内置30项菜单，可以实现不同的烘焙需求，真的是专业商业烤箱的配置。
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步骤 15：
多口味切片曲奇
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步骤 16：
多口味切片曲奇
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步骤 17：
多口味切片曲奇
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步骤 18：
多口味切片曲奇
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步骤 19：
多口味切片曲奇
小贴士
1、黄油一定要提前软化。
2、饼干中所用的坚果仁需要提前烤熟。
3、糖粉不可以用细砂糖和绵白糖替换。
4、液体材料必须是常温的而且需要分次加，以免油水分离。
5、冷藏2小时是为了让面团中心能完全冷却，再切片，也可以长期冷冻，现切现烤。
6、出炉后曲奇是有点软的状态，稍微冷却几分钟后再移动到晾网，完全晾凉就是酥酥脆脆啦。
7、每一款曲奇的成品正好是一条27.4X3.7X3.7的U型饼干模具。
