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步骤 1:
鱼去鳞去腮切段,每段大概两指宽,要注意肚子里的黑膜一定要撕干净,不然会很腥。切好的鱼放盆里,加上啤酒,适量耗油,盐,腌制半小时,啤酒能大概泡着鱼就行。
步骤 2:
起锅热油,加入老姜,豆瓣酱,泡姜泡椒,酸菜,炒香后加入蒜,鱼,啤酒,啤酒不够,可以加点水,淹没所有鱼肉就好,视鱼肉大小,煮五至八分钟就可以了,期间放入子姜,青辣椒段,大葱节,倒在盆里后,再起锅热油,油温80度左右放入干辣椒段和花椒,然后淋在鱼肉上面,一盆香喷喷的麻辣鱼就好啦。
第一,腌制时,使用啤酒腌制,能去腥,还能让鱼肉更嫩。第二,酸菜就买成品的,不用太多,一般一包可以分两次用,洗干净,挤干水,切成一小段一小段的。第三,干辣椒段泡泡水,下锅后不会变胡。第四,喜欢重麻辣口味儿的,花椒可以换成新鲜青花椒,麻味儿更重。第五,喜欢吃点配菜的,可以选择在锅里加点煮好的嫩豆腐,土豆,黄瓜等配菜,鱼起锅后倒上面就行。新手小白,可以买包底料,我更喜欢桥头麻辣鱼调料。