灌汤小笼包，内附猪皮冻详细做法的做法步骤

• 步骤 1：

  新鲜的猪皮250克左右，加生姜葱段料酒焯个水后捞出

• 步骤 2：

  把猪皮上的肥肉全部刮掉，毛也要处理干净，因为我把有印章的地方都丢了，最后处理好的猪皮是200克。处理好的猪皮洗净切碎

• 步骤 3：

  加清水800克，生姜2片，八角1个，大火烧开转小火炖1小时，至汤白，猪皮软糯

• 步骤 4：

  把煮好的猪皮连同汤汁倒入破壁机启动一次果蔬程序，把猪皮全部打碎，再加4.5克盐搅拌均匀，装盒放凉冷藏 最后做出来的猪皮冻约700克

• 步骤 5：

  冷藏好的猪皮冻非常有弹性，切碎即可使用

• 步骤 6：

  先准备姜葱水：姜15克拍碎，大葱30克，清水120克，一起使劲捏出姜葱汁，汁水过滤备用

• 步骤 7：

  瘦肉260克，切块用绞肉机绞碎

• 步骤 8：

  加入白糖4克，盐3克，黑胡椒粉1克，生抽20克，蚝油15克，玉米淀粉20克，分次加入姜葱水顺时针搅拌，把汁水全部打到肉馅里，

• 步骤 9：

  最后加15克小葱花。

• 步骤 10：

  肉馅调好后加入切碎的猪皮冻搅拌均匀

• 步骤 11：

  普通面粉250克，先用开水70克搅拌成絮状，再加冷水55克左右揉成面团，盖上保鲜膜静置30分钟，

• 步骤 12：

  面团揉均匀再擀成条，切小剂子，压扁擀圆，皮要擀薄薄的才好吃哦，边缘最薄，中间微厚。

• 步骤 13：

  包上适量皮冻肉馅，收口要捏紧，不然汤汁就流出来了。

• 步骤 14：

  包好上锅蒸12分钟即可。

• 步骤 15：

  蒸熟了～皮很薄，因为是半烫面，皮也很柔软

• 步骤 16：

  咬一口～有汤汁吖

• 步骤 17：

  汤汁很鲜～完全是皮冻的味道哦～没 有任何鸡精味

• 步骤 18：

  肉馅也很嫩～一口吞下吧