陈皮豆沙寿桃的做法步骤

• 步骤 1：

  先熬制陈皮豆沙馅：将红豆浸泡过夜，加尽量少的水煮至软烂，煮的时候可以适量加少许冰糖，增加口感；

• 步骤 2：

  将煮好的红豆破壁成泥，为了减少熬豆沙的时间，破壁的时候水分尽量少放一点；

• 步骤 3：

  取560克红豆泥，加入51克橄榄油，小火翻炒至水分蒸发，再放入79克细砂糖、7克陈皮末，炒至豆沙馅能抱团即可，晾凉后入冰箱冷藏保存；

• 步骤 4：

  开始制作面团：盆中放入500克中筋粉、240克水、5克干酵母，搅匀后和成偏硬一点儿的面团（为了方便造型，面团水分要偏少）；

• 步骤 5：

  放入温暖的地方发酵至1倍大；

• 步骤 6：

  将发酵的面团按压排气后，揉成光滑的面团，分成12等份，静置15分钟左右；

• 步骤 7：

  将冷藏好的陈皮豆沙馅分成30克/个的小圆球，取一个小面剂擀成中间厚，四边薄的圆面皮，放入一粒豆沙馅，像包包子一样收口，也可以像包蛋黄酥一样，用虎口把面往上推，收好口；

• 步骤 8：

  在生胚的顶部捏出一个小尖尖，可以用手指捏，也可以用虎口来收；用刮板的圆弧边，从寿桃生胚底部开始，往上压出一条弧线，注意压深一点；最后记得把顶部的小尖尖往一边拨一下；

• 步骤 9：

  依次全部做好后，静置醒发片刻，放入蒸箱，100度蒸26分钟左右，结束后等3分钟之后再拿出；

• 步骤 10：

  准备上色：取一小碗，放入1小勺红曲粉，加入少许水调匀后，静置5分钟左右，让其充分溶解；准备一把软毛牙刷和一把小调羹；

• 步骤 11：

  将软毛牙刷蘸上红曲粉调的水，借助调羹，将红色均匀的弹向寿桃，注意牙刷不要一下蘸太多液体，调羹下面最好垫一张餐巾纸，防止液体滴到寿桃上面。

• 步骤 12：

  加了陈皮的豆沙馅，非常好吃；

• 步骤 13：

  是不是栩栩如生，有点儿无锡阳山水蜜桃的模样！