提拉米苏的做法步骤

• 步骤 1：

  准备食材

• 步骤 2：

  首先做两盘手指饼干。将蛋清和蛋黄分别放入无水无油的容器中。

• 步骤 3：

  蛋黄中加入30g细砂糖。

• 步骤 4：

  搅拌至糖融化

• 步骤 5：

  将30g细砂糖分3次加入蛋清中

• 步骤 6：

  打到干性发泡，蛋白霜变得硬挺，有直立的小尖角。

• 步骤 7：

  将蛋黄倒入蛋白霜中，抄底翻拌均匀。

• 步骤 8：

  筛入60g低筋面粉，抄底翻拌均匀。

• 步骤 9：

  面糊稠厚，有点粗糙不要紧，看不见干粉就行。不要过度搅拌，避免消泡。

• 步骤 10：

  将面糊装入裱花袋，挤在烤盘上。

• 步骤 11：

  放入预热好的烤箱中下层，180度烤12～15分钟。

• 步骤 12：

  上色即可取出。

• 步骤 13：

  现在开始做奶酪蛋糕糊。4个蛋黄中加入40g细砂糖，搅拌均匀。

• 步骤 14：

  再加入5g咖啡酒，搅拌均匀。

• 步骤 15：

  倒入奶锅中，小火加热至浓稠，要不停搅拌避免糊底。

• 步骤 16：

  将马斯卡彭倒入大碗中，搅拌顺滑。

• 步骤 17：

  加入刚才煮好的蛋黄酱

• 步骤 18：

  翻拌均匀

• 步骤 19：

  另取一个碗，倒入300g淡奶油➕20g细砂糖。

• 步骤 20：

  打至6～7分发

• 步骤 21：

  将打发的淡奶油加入奶酪糊中

• 步骤 22：

  翻拌均匀

• 步骤 23：

  手指饼干在咖啡酒中蘸一下取出，铺在6寸古早蛋糕模具底部，挤上一层奶酪蛋糕糊，再铺手指饼干，再挤奶酪糊，依次重复。一共铺3层手指饼干，三层奶酪糊。

• 步骤 24：

  放入冰箱冷藏6小时以上。

• 步骤 25：

  将冷藏凝固的提拉米苏取出，表面撒上可可粉。

• 步骤 26：

  成品图～