螺纹酥的做法步骤

• 步骤 1：

  咸蛋黄根据个人的方便和喜好去选择，有的人喜欢现磕有的人图方便用压缩蛋黄。两种蛋黄都能使用，只是使用压缩蛋黄必须提前浸泡两天的食用油。让咸蛋黄恢复原有的质感，避免烤了有硬心白点。 要做时把咸蛋黄放置在烤盘上，喷上些许高度白酒去腥增香。放入180度的烤箱中层，烘烤6分钟然后拿出放凉。放凉之后，根据要包的螺纹酥大小去搭配红豆沙。以我个人的习惯是馅料总和为40克，也就是放上咸蛋黄再配比红豆沙。这个根据个人的喜好去调整即可！

• 步骤 2：

  把细砂糖、水及猪油倒入搅拌桶里，再加入中筋面粉。大致需要搅揉35分钟，这个时间取决于您的面团出膜状态。有的网友面包机比较好出膜快，或者是厨师机甚至是手揉。具体以面团能出手套膜为准，揉好后装入保鲜袋放入冰箱中冷藏15分钟后使用。

• 步骤 3：

  在揉皮的同时可以开始制作油酥，把低筋面粉和猪油混合揉匀搓成团。有部分网友可能对猪油比较抵触，或者因信仰的问题不能碰。这边不管是油皮还是油酥，都可以直接替换为黄油。

• 步骤 4：

  油酥揉好之后均分为四份，分别加入抹茶粉、紫薯粉、竹炭粉、金黄芝士粉。揉匀之后也装入保鲜袋，放入冰箱中十五分钟。时间到后，拿出分为三个等份搓圆备用。

• 步骤 5：

  油皮则分为12个等份，这样油皮、油酥对应比例刚好是24粒。分好之后开始进行包制，如果感觉风比较大或者包的速度比较慢。最好盖上保鲜膜，以免表面风干。

• 步骤 6：

  拿一个油皮稍微按压一下，再取一个油酥包入密合缝隙。包的时候注意一下，避免“混皮”了。

• 步骤 7：

  全部包好之后，封口朝下稍微用手压扁。然后擀成“舌型”这一步骤不必擀得特别长，以免破损。全部擀卷好之后，盖上保鲜膜静置十分钟让皮松弛一下。

• 步骤 8：

  时间到后，拿出来进行二擀。二擀是最重要的一个环节。你的螺纹酥的“圈圈”的多少全以此为准。也就是说你擀得越长卷得越多圈，那做出来的螺纹酥也就会有很多圈子。 很多网友都是用手一压就擀，这样的方式你擀不了多长。正确的方式应该是，先整形稍微拉长一些。然后在案板上撒少许的粉防粘，接着放上压扁再进行擀卷。擀卷好之后，盖上保鲜膜静置十五分钟让起酥分层再对切成两半。

• 步骤 9：

  分半之后，稍微压一下。接着案板上撒一丢丢的面粉作为防粘，再把压扁的螺纹皮反面朝上擀成圆形。翻转回来就能看到正面的螺纹圈圈了，把馅料放进行反面。接着调整螺纹的纹理，以中间为中心包裹起来密合封口再整形得圆一些即可。

• 步骤 10：

  全部包好之后，烤箱开始预热180度上下火。放入中层烤制23分钟后就能出炉了，时间与温度请根据自己的烤箱做出适当的调整。

• 步骤 11：

  刚出炉的螺纹酥比较“脆弱”稍微冷却之后，再转移到晾架上冷却。如此一份精美好吃的传统小点就完成了，做法简单口感一流。您试试吧！