韭菜鸡蛋木耳虾仁饺子的做法步骤

• 步骤 1：

  先和一个面团，我加了20ml牛奶和面，这样出来的饺子皮更加香软，然后放在碗里盖上保鲜膜备用。这里要注意的是面粉吸水性不同，和面时少量多次加水，根据实际情况调整食材用量。

• 步骤 2：

  提前用温水把木耳泡发好。

• 步骤 3：

  泡发好的木耳洗净，焯水至熟透。

• 步骤 4：

  焯熟的木耳挤干水份，切碎放在一个大盆里。

• 步骤 5：

  阿根廷红虾提前解冻好，剥成虾仁，开背去虾线，其他虾也可以。

• 步骤 6：

  虾仁切成1cm左右小丁，生姜切薄片，把处理好的虾仁腌制去腥。

• 步骤 7：

  虾仁腌制好后放在木耳一起。

• 步骤 8：

  然后来炒鸡蛋，炒鸡蛋油一定要足够热，鸡蛋才会迅速膨胀，大火快炒，表面蛋液一凝固赶紧关火。

• 步骤 9：

  再用余温边炒边用铲子压碎。

• 步骤 10：

  炒好的鸡蛋放在馅料一起。

• 步骤 11：

  韭菜提前洗净控水备用。

• 步骤 12：

  最后再切韭菜，切好时间长了容易出水，切好放在馅料一起。

• 步骤 13：

  拿个勺子倒多半勺油，大概15ml，烧热，一定要注意安全，新手建议拿锅烧。

• 步骤 14：

  烧热的油泼在韭菜上，这一步有两个作用，一是为了激发韭菜的香味，热油泼过的韭菜非常香，比直接拿油拌的要香很多，二是防止韭菜出水，油泼过后直到饺子包完馅都不会出水。

• 步骤 15：

  调味，用5g的小勺子放1.5勺盐，1勺花椒粉，用小汤勺放1勺生抽，1勺蚝油。因为韭菜本身香味浓重，虾和鸡蛋都是很鲜的食材，所以不需要过多的调料。

• 步骤 16：

  拿筷子把馅料拌匀，这里可以尝下咸淡，进一步调整。馅料韭菜，木耳，鸡蛋，虾仁的比例大概是1:0.3:0.4:0.3。

• 步骤 17：

  这时候面也醒好了，拿出来切一部分，擀成长条，然后切成均匀的小块，韭菜饺子面皮要大一点，可以包进去足够菜和虾仁才好吃。

• 步骤 18：

  皮要擀薄一点好吃，剩余的面团要盖保鲜膜防止变干。

• 步骤 19：

  然后包好。

• 步骤 20：

  我调的馅料大概包了90个左右，面团和馅料正好包完。

• 步骤 21：

  烧水煮好，调一点喜欢的蘸料就可以吃了，非常香。