小贴士

一、炸酱煸炒肉丁时候，一定要炒干水汽再下豆酱，不然有肉腥味。
二、肥肉要煸炒焦黄，酥脆时候下瘦肉。
三、稀释豆酱没有花雕酒，黄酒，就用水，炸酱时候就不要加水了，后加水会影响味道和口感。
四、北京人喜欢手擀面吃“锅挑儿”就是出锅不过水直接捞碗里拌炸酱吃，拌面时候淋点炸酱面的油。吃过水面我建议用开水冲一下，这样面不会凉。