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辣子鸡丁收藏
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所需食材
- 鸡腿肉 400克
- 干辣椒段 15克
- 花椒 5克
- 藤椒 5克
- 小葱 一根
- 生抽 1勺
- 料酒 1勺
- 胡椒 10克
- 味精 10克
- 淀粉 1勺
辣子鸡丁的做法步骤
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步骤 1：
鸡腿肉丁加生抽，料酒，葱姜水，水淀粉，胡椒粉腌制半小时
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步骤 2：
腌好后控干，洗净
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步骤 3：
准备好15克干辣椒段，5克花椒和5克藤椒
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步骤 4：
热锅冷油，鸡丁用厨房纸吸干水分，放入油锅煎炸，先小火炸熟，后大火炸焦表皮，炸鸡丁表面干脆呈现焦糖色时，盛起控油，这个过程比较漫长，需要耐心
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步骤 5：
另起一锅，放少许油，放入花椒藤椒和葱白，爆香油
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步骤 6：
放入炸好的鸡丁，干辣椒，香葱，少许胡椒，味精，翻炒，起锅
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步骤 7：
装盘，完成
小贴士
油炸鸡丁的时候，要先用小火断生，这样不容易糊锅，成型后转大火炸至焦脆，这个过程比较漫长，需要有点耐心
个人比较喜欢吃干煸菜，这个辣子鸡丁比较有代表性，今天不忌口了，来点重口味的吧
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