儿时经典回忆 | 虎皮蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  先做蛋糕：分离蛋黄蛋清，蛋清放冰箱冷冻或冷藏，冷冻效果更好一些，不易消泡。

• 步骤 2：

  纯牛奶+玉米油混合均匀。

• 步骤 3：

  筛入低粉“之”字形混合均匀。

• 步骤 4：

  最后加入蛋黄混合搅匀，如图流动的状态。

• 步骤 5：

  蛋白分三次加入糖打发至小弯钩状态。

• 步骤 6：

  舀1/3蛋白到蛋糊中，翻拌均匀后再倒入蛋白盆里，翻拌均匀。

• 步骤 7：

  混合好的面糊倒入烤盘中，用刮刀抹平。放入提前预热好的烤箱，中层，上下火，150度烤35分钟。

• 步骤 8：

  烤好的蛋糕取出，撕开四边的油布，放晾网上晾凉。蛋糕铺上油纸，翻面，撕开油布，毛巾面出来。

• 步骤 9：

  淡奶油+细砂糖打发。预留80g奶油抹虎皮。蛋糕正面朝上，抹上奶油，卷起来。放冰箱冷藏半小时定型。

• 步骤 10：

  做虎皮。将40g细砂糖倒入蛋黄盆里。

• 步骤 11：

  打至画8字不易消失。

• 步骤 12：

  筛入玉米淀粉，翻拌均匀。倒入烤盘，用刮刀刮平，震去气泡。

• 步骤 13：

  放入烤箱，中层，上下火，200-210度，6-7分钟。视自己的烤箱情况而定。烤至表面上色满意即可。

• 步骤 14：

  出炉后放晾网上晾凉。

• 步骤 15：

  撕开油布，毛巾面出来。

• 步骤 16：

  将预留的奶油抹在虎皮反面，抹平。

• 步骤 17：

  将戚风蛋糕卷接口朝上，横放到虎皮中央。

• 步骤 18：

  拎起两侧油纸，使虎皮贴合到蛋糕卷上，把蛋糕裹起来。放入冰箱冷藏1小时以上定型。

• 步骤 19：

  成品。

• 步骤 20：

  成品。

• 步骤 21：

  成品。

• 步骤 22：

  成品。

• 步骤 23：

  成品。