酒酿盒子慕斯的做法步骤

• 步骤 1：

  先来做蛋奶酱：碗中放入3个鸡蛋黄（约45-50g）、45g牛奶、45g砂糖，混合均匀后，隔水加热搅拌至颜色变白，液体有粘稠感

• 步骤 2：

  同时温度达到90℃左右。拿出，降温至50℃左右备用

• 步骤 3：

  降温后的蛋奶糊中，加入10g软化的吉利丁搅拌均匀

• 步骤 4：

  降温期间来搅打奶油，350g淡奶油打至6成酸奶状态备用

• 步骤 5：

  另一个碗中放入160g软化的奶油奶酪，搅打开后

• 步骤 6：

  分次加入蛋奶糊，搅拌均匀

• 步骤 7：

  然后倒入打发好的淡奶油中，混合均匀装入裱花袋备用，芝士糊部分就做好了

• 步骤 8：

  在模具中放入蛋糕片

• 步骤 9：

  挤入芝士糊糊至模具的8成满，震平表面，放入冰箱冷藏2小时至定型

• 步骤 10：

  然后来做酒酿层部分：锅中倒入150g酒酿（只要米的部分）、150g饮用水和20g砂糖

• 步骤 11：

  搅拌均匀后，中小火煮至60℃左右后，离火，加入10g泡软的吉利丁，混合均匀后降温备用。

• 步骤 12：

  在冻好的慕斯上，淋上降温的酒酿汁后，继续冰箱冷藏30分钟即可。