天鹅酥的做法步骤

• 步骤 1：

  水皮擀制油心的两倍大小 油心软硬度要与水皮接近 水皮包入油心

• 步骤 2：

  锁边防止擀制时漏油酥 轻轻敲打用力要均匀 前后推拉擀开

• 步骤 3：

  继续前后推拉擀开 去掉两头多余的边角 看视频手法 折第二个四

• 步骤 4：

  前后推擀开 看视频手法裁九片 一片一片叠起来每片必须耍水

• 步骤 5：

  叠好后封保鲜膜，冷藏半小时即可造型 切两片三毫米的酥片 前后推拉擀薄

• 步骤 6：

  刷一层鸡蛋清 包入莲子馅38克 看视频手法卷起来两头收口

• 步骤 7：

  看视频手法卷起来两头收口 剪掉多余的边角 切出天鹅的翅膀 看视频切法

• 步骤 8：

  用剪刀修圆 刷上鸡蛋清 看视频手法分别粘上两个翅膀

• 步骤 9：

  炸制前剪刀口刷点蛋清 145度油温下锅炸 160度油温出锅

• 步骤 10：

  给天鹅头化妆 和身体拼接起来