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叉烧酥收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 叉烧馅：猪肉糜 400克
- 叉烧酱 80克
- 蚝油 20克
- 生抽 15克
- 老抽 10克
- 广东米酒 20克
- 花生油 30克
- 淀粉 10克
- 清水 25克
- 洋葱 1/4个
- 油皮：中筋粉 150克
- 细砂糖 20克
- 猪油 50克
- 清水 60克
- 油酥：猪油 50克
- 低筋粉 100克
叉烧酥的做法步骤
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步骤 1：
先来做叉烧馅，热锅放油，倒入洋葱碎炒香。倒入肉馅炒开，把肥肉里的油煸出来。
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步骤 2：
倒入酱油，蚝油，老抽，广东米酒翻炒出香气，肉上色后倒入叉烧酱翻炒均匀。
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步骤 3：
把生粉和清水混合好，倒入锅里，翻炒煮沸，叉烧馅就做好了，倒出来放凉备用，再团成30克左右一个的馅。
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步骤 4：
将油酥的材料混合均匀，油皮揉好从厨师机里取出来松弛15分钟。
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步骤 5：
油酥分成10等份，油皮也分成10等份（图里的是20个的量）
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步骤 6：
取一个油皮轻轻擀开，包入油酥，包好后将收口捏紧，朝下放置松弛15分钟
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步骤 7：
将包好的酥皮团子轻轻的擀长，卷起，全部做好后，盖上保鲜膜松弛15分钟，15分钟后，重复擀卷一次，再静置15分钟。
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步骤 8：
取一个松弛好的卷子，用手两边朝中间捏合，松弛足够的卷子手感很软，捏的时候不会破。
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步骤 9：
包入适量的叉烧馅，用虎口朝上包裹起来，收紧收口。
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步骤 10：
放在烤盘上，刷上蛋液后撒上少许芝麻，烤箱上下火175度预热好，放入烤箱中层烤25分钟即可出炉。
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步骤 11：
外皮超级酥脆，里面的叉烧馅简直完美，太香了，出炉忍不住吃了两个，绝对是馋人！做好的叉烧酥能保存3-5天，可以冷吃也可以进烤箱或微波炉热一下再吃，口感和刚出炉的一样酥，打包送亲人好友都很不错哦，要是学会了，一定要做来试试哦！
