波兰种淡奶油吐司的做法步骤

• 步骤 1：

  提前至少3小时制作波兰种；也可以提前一晚制作，室温下发酵1小时后放冰箱冷藏发酵，时间不超过15小时

• 步骤 2：

  发酵好的波兰种是原来的2-3倍，面团下会有大大小小的气泡

• 步骤 3：

  主面团材料及波兰种大合影

• 步骤 4：

  除黄油、盐、酵母外的材料全部倒揉面桶里，面粉的吸水率及淡奶油、牛奶的浓稠度不一样，牛奶可预留20克左右，看面团状态酌情添加；先低速搅拌成团，再转中高速搅拌，面团能撑出粗膜

• 步骤 5：

  将软化的黄油、盐、酵母倒面团里；酵母可在上步揉面时，用10克室温清水融化成酵母糊，这样能很快融合进面团里

• 步骤 6：

  先低速使步骤5的材料全部融进面团，再转中高速搅打，面团柔软滋润不沾盆壁，能撑出透明有弹性的薄膜

• 步骤 7：

  面团收圆放盆里，蒙保鲜膜，28度环境温度下发酵1小时

• 步骤 8：

  面团是原来的2倍大

• 步骤 9：

  称重分成6等份，揉圆，松弛15分钟

• 步骤 10：

  擀成牛舌状，三折，封口朝下，松弛15分钟

• 步骤 11：

  面卷擀长条

• 步骤 12：

  卷成卷

• 步骤 13：

  放入450克低糖吐司盒里；35度发酵90分钟左右

• 步骤 14：

  面坯发至8分满，烤箱预热190度

• 步骤 15：

  面坯送入预热好的烤箱中下层，上下火180/190，32分钟；我用的低糖吐司盒，比传统材质的吐司盒在同等温度下用时短几分钟

• 步骤 16：

  出炉后震几下，立即脱模，趁热在表面刷上黄油液

• 步骤 17：

  凉后密封保存，手撕或者切片食用

• 步骤 18：

  超柔软