老北京炸酱面的做法步骤

• 步骤 1：

  准备一块五花肉

• 步骤 2：

  将肉切成小丁，肥瘦分开，洒上料酒。

• 步骤 3：

  准备好配料。

• 步骤 4：

  将干黄酱加适量水和老抽溶解开，再加上甜面酱搅拌均匀。

• 步骤 5：

  锅中加入食用油，比炒菜的量多一些。先放入肥肉丁煸出油，再加入姜碎和瘦肉丁炒至肉变白。

• 步骤 6：

  此时加入一半的葱花、八角和冰糖，再倒入酱汁，加少量水熬煮30分钟，中间要不停搅拌，防止糊锅。

• 步骤 7：

  熬到酱汁收浓，加入1勺白糖，洒入剩下的葱花即可。

• 步骤 8：

  炸酱已备好

• 步骤 9：

  面条煮好后捞出过凉水，然后摆入黄瓜丝，拌上肉酱汁。

• 步骤 10：

  成品

• 步骤 11：

  成品