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沸腾鱼收藏
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时间 10~30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 腌制 ：
- 花鲢 一斤七两
- 盐 5克
- 黑胡椒粉 2克
- 料酒 2瓶盖
- 蛋清 1个
- 小葱段 一株
- 烹饪 ：
- 植物油 一汤勺
- 猪油 一汤勺
- 大葱 2根
- 大蒜 15～20瓣
- 水 1100～1500克
- 盐 一调羹
- 白胡椒粉 半调羹
- 料酒 四调羹
- 绿豆芽 200克
- 空心菜 300克
- 红薯淀粉 一调羹
- 淋面 ：
- 油 60～80克
- 花椒粒 一汤勺
- 干红辣椒段 一汤勺
沸腾鱼的做法步骤
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步骤 1：
花鲢一斤七两，去鳞、内脏，洗净控水。 身首分离，鱼头斩小块；鱼身片分鱼肉、鱼骨三部分，骨斩小块，鱼肉片片。
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步骤 2：
鱼肉片与鱼骨部分各自搁盐五克，黑胡椒粉2克，料酒2瓶盖，抓匀， 搁蛋清1枚，抓匀， 搁小葱段1株，抓匀，腌制十分钟。
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步骤 3：
锅内搁植物油一汤勺，猪油一汤勺，烧至执箸触油冒小泡泡， 搁大葱白段两根量，大蒜15～20瓣，爆香， 搁大葱青叶段，煸炒两分钟。
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步骤 4：
蓄水1100～1500克，搁盐一调羹，白胡椒粉半调羹，料酒四调羹，煮沸。
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步骤 5：
搁绿豆芽200克，煮3min，捞出，搁碗底。
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步骤 6：
搁空心菜300g，煮5min，捞出，搁碗底。
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步骤 7：
搁鱼骨，煮熟，捞出，搁碗里。
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步骤 8：
鱼肉挑出小葱段，搁一调羹红薯淀粉抓匀，逐一下锅里，煮断生，倒入碗里。
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步骤 9：
锅内搁油60～80克，烧至五成热，搁花椒一汤勺，干红辣椒段一汤勺，爆香，浇淋菜品表面即可。
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步骤 10：
即食。
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步骤 11：
即食。
