无添加的10寸、8寸戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  鸡蛋敲个口子倒出蛋清，动作要缓，避免把蛋黄倒出来了，如果蛋清里面有蛋黄会影响蛋清打发，放蛋清的盆要保证无油无水。

• 步骤 2：

  蛋清蛋黄分离后，如果蛋清有蛋壳用筷子捞出来。

• 步骤 3：

  蛋黄稍微打散，加入40g白糖搅匀

• 步骤 4：

  加入80g油，继续搅匀融合

• 步骤 5：

  加入80g牛奶，继续拌匀（一定是先放油搅拌均匀后再加入牛奶顺序不要错了）

• 步骤 6：

  加入蛋糕粉（低筋粉）过筛一下更容易拌匀

• 步骤 7：

  刮刀上下翻拌磨匀，拌到无颗粒状面糊细腻。

• 步骤 8：

  蛋清低档打到粗泡加入1/3白糖（除了夏天，其他季节把打蛋盆放热水里预热一下，隔温水蛋清更容易打发，挤一些新鲜柠檬汁会减少蛋腥味）

• 步骤 9：

  蛋清打到细泡时，加入剩下的1/2白糖 继续打发

• 步骤 10：

  打到有纹路时倒入剩下的白糖，调高档继续打发

• 步骤 11：

  打成功的蛋白霜打蛋器提起有尖头，打蛋盆立起时蛋白霜不会往下流。蛋糕成不成功全靠蛋清打发的好不好！

• 步骤 12：

  先加入一小半蛋白霜到拌匀的面糊里，上下轻轻翻拌均匀

• 步骤 13：

  把拌好的面糊倒入大盆里，继续上下翻拌均匀，动作要轻，不可搅拌避免消泡。

• 步骤 14：

  这份材料可以做一个10寸或者两个8寸。我做了一个8寸一个6寸，剩下的倒入模具做了小蛋糕。

• 步骤 15：

  烤箱上下火160℃提前预热，时间45分钟。蛋糕放入下层，小的模具蛋糕20分钟的时候就可以拿出来了，各人烤箱不同建议最后10分钟观察情况出锅，用筷子从中间戳到底不粘筷子就是烤好了。

• 步骤 16：

  这是烤好的模具蛋糕

• 步骤 17：

  烤好的蛋糕要立马拿出来翻一面晾起来，不翻一面蛋糕会下榻

• 步骤 18：

  晾冷以后脱模备用 脱模的时候手沿蛋糕周围按一下好脱模

• 步骤 19：

  可以直接开吃，也可以做生日蛋糕备用，蛋糕放冰箱冷藏一夜，回潮以后比刚烤好的好吃。

• 步骤 20：

  中间加上水果，抹上奶油后就可以自由发挥了！

• 步骤 21：

  这是我做的蛋糕成品图