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川味快手菜“既下饭又下酒”火爆鸡杂收藏
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时间 10分钟左右 配菜(中级)
所需食材
- 【主料】
- 鸡杂 400克
- 芹菜 200克
- 【辅料】
- 泡椒 3个
- 泡姜 1个
- 蒜瓣 4个
- 藤椒 数量
- 【调料】
- 料酒 2勺
- 白胡椒 数量
- 白糖 2小勺
- 老抽 2勺
- 老醋 1勺
- 豆瓣酱 2勺
- 鸡精 2小勺
川味快手菜“既下饭又下酒”火爆鸡杂的做法步骤
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步骤 1：
冲洗鸡杂，鸡肠子用食盐抓揉清洗。 鸡杂除了肠子切节，其余切片，不要太薄，水滤干。泡椒、泡姜，大蒜切片，跟花椒一起放入鸡杂中。加入料酒、白胡椒、豆瓣酱、老抽、鸡精、水淀粉揉匀，静置5分钟。
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步骤 2：
芹菜只留茎切成段，加白糖、水淀粉揉匀。
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步骤 3：
热锅冷油，烧制8成热，下腌制好的鸡杂爆炒。
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步骤 4：
注意：大火下鸡杂，翻炒时间不要过长。
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步骤 5：
放入腌好的芹菜和鸡杂一同翻炒。
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步骤 6：
芹菜翻炒1-2分钟，时间也不易过长，即可起锅。
这道菜既下饭又下酒菜，吃不完用来下面，一碗鸡杂面到手。
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