带着香浓芒果味的蛋糕卷，尝出不同的口感的做法步骤

• 步骤 1：

  鸡蛋分离出蛋白和蛋黄，蛋白加入柠檬汁，用顺然打蛋器高速搅打30圈，蛋白开始变化粗泡。

• 步骤 2：

  做蛋糕蛋白打发是关键，会出现三个不同的层次，先加入30克细砂糖，用打蛋器高速搅打50圈，蛋白由粗泡变细腻，打蛋头上出现下垂的弯钩。（这个顺然打蛋机打什么都很快，而且不会飞出，非常均匀）

• 步骤 3：

  加入第二次的细砂糖15克，也同样搅打50圈，蛋白开始发白，纹路清晰。

• 步骤 4：

  加入第三次的细砂糖15克，继续搅打50圈，在搅打是明显感觉打蛋器有阻力，这时的蛋白细腻光滑，而且亮晶晶，打蛋头上出现直立的小尖峰。

• 步骤 5：

  玉米油和清水混合，加入盐，就用这个打蛋器低速搅拌至融合

• 步骤 6：

  过筛低筋粉和可可粉，也用打蛋器打至浓稠

• 步骤 7：

  再加入蛋黄和香草精

• 步骤 8：

  先用打蛋器后用刮刀翻拌均匀

• 步骤 9：

  取三分之一的蛋白进蛋黄糊中

• 步骤 10：

  用翻拌的手法拌均蛋糕糊，不能时间长，可可粉很容易小泡的

• 步骤 11：

  蛋糕糊倒回蛋白中，继续翻拌至浓稠，翻拌30次左右，如果时间长会造成小泡，也越翻越稀，最后失败

• 步骤 12：

  蛋糕糊倒入盘中，这几下，消除气泡

• 步骤 13：

  烤箱先预热，蛋糕糊做好立即送入烤箱烤制，烤箱150度，时间20分钟烤制

• 步骤 14：

  烤完立即倒扣，去掉烤盘纸

• 步骤 15：

  淡奶油中加入细砂糖，注意淡奶油必须是冰箱冷藏过的

• 步骤 16：

  用打蛋器打至可以裱花的状态，不能流动的状态

• 步骤 17：

  冷却一下，再拿一张烤盘纸，蛋糕移至烤盘纸上

• 步骤 18：

  蛋糕余热的时候，均匀的涂抹奶油霜，再放入芒果条

• 步骤 19：

  顺势卷起来，放冰箱冷冻一小时

• 步骤 20：

  为使蛋糕卷切的漂亮些，用细齿加热一下后切，每切一刀擦干净，再切一刀。漂亮有美味可口的芒果蛋糕卷就就可以品尝