客家禄鹅的做法步骤

• 步骤 1：

  鹅洗干净沥干水分，把鹅的翅、脖子和脚剁下来

• 步骤 2：

  在鹅身上倒点生抽和老抽，上手给鹅上色里外抹均匀备用

• 步骤 3：

  趁鹅在腌制时间，准备好姜葱蒜，切记葱蒜不要拍碎

• 步骤 4：

  热锅下少许油，调中小火，把鹅放下来回滚动，让鹅表皮上色，可以拿大夹子或筷子夹着来，防止被油溅伤，这就是禄鹅了。注要一定要提前把鹅沥干水分

• 步骤 5：

  鹅身禄好就把鹅的头头脚脚放进油锅，不停搅动，表皮上色就可以捞起

• 步骤 6：

  放进腌制的酱油盆

• 步骤 7：

  准备好三件套：米酒和生抽（味事达）各一碗，开水2小盆

• 步骤 8：

  热锅下姜片

• 步骤 9：

  姜葱蒜爆香

• 步骤 10：

  再放葱头、蒜头爆香，下米酒

• 步骤 11：

  下生抽，下一盆开水，搅均匀煮开，再放陈皮

• 步骤 12：

  先放鹅的翅和脚垫锅底，再放鹅，加第二盆水，煮开就放一块红糖片

• 步骤 13：

  再放适量胡椒粉，有效去除鹅骚味

• 步骤 14：

  水大概放多少呢？看图

• 步骤 15：

  再放点小茴八角，煮开调中小火

• 步骤 16：

  煮了20分钟左右

• 步骤 17：

  把鹅翻身，铲下锅底会不会粘锅，再焖20分钟左右

• 步骤 18：

  这样就可以捞起

• 步骤 19：

  换个锅，把酱汁过滤一下，把酱汁煮开收汁

• 步骤 20：

  拿钩子架起鹅，用汤勺从上到下淋汁上色。不懂的话，直接放回锅汤勺淋汁也行

• 步骤 21：

  完工就挂起来沥干放凉

• 步骤 22：

  暫件装盘，淋上酱汁

• 步骤 23：

  或者准备几根蒜苗切段，做蒜香回锅禄鹅

• 步骤 24：

  热锅下油，倒入蒜苗爆炒

• 步骤 25：

  加倒入禄鹅肉翻炒，加点酱汁盖上盖焖一下

• 步骤 26：

  起锅装盘，香喷喷的蒜香禄鹅来了。