真材实料好味道——正宗广式黑芝麻月饼（低糖低油版）的做法步骤

• 步骤 1：

  先准备馅料：300g红豆清洗干净，加入650g清水，放入电压力锅煮。

• 步骤 2：

  红豆压30分钟后，相当的软烂，表面看起来豆子已经煮干了，将锅侧起来，可以看见锅底还有一点液体，照片中我就是这样过侧起来可以看到底下还剩一点点红豆汤，这种干湿程度就比较好。

• 步骤 3：

  红豆和红豆汤全部倒入料理机，启动料理机，打成红豆泥。

• 步骤 4：

  300g黑芝麻放入锅中炒黄炒香。

• 步骤 5：

  黑芝麻晾凉后打成芝麻粉，倒入红豆糊糊中，再加入100g花生油，小火翻炒。

• 步骤 6：

  直至差不多，已经快炒干了，再加入90g细砂糖，接着翻炒一会儿就好了。炒好的馅料摊凉后称重大约1000g，就是水分含量就比较完美，如果称重大于1kg，就说明水份还没有炒干，还需要再翻炒一下。

• 步骤 7：

  黑芝麻馅料摊凉后，搓成39g一个的小球，这个量大约可以搓成25个小球，刚好烤一盘子。

• 步骤 8：

  现在再来准备饼皮：转化糖浆110g，枧水1.5g，花生油40g混合均匀。

• 步骤 9：

  加入150g中筋面粉和8g奶粉混和成面团，放在碗中盖上保鲜膜放入冰箱醒发一个小时以上。

• 步骤 10：

  取12g面皮，包入之前搓圆的黑芝麻馅。（这个皮子差不多可以包25个，皮和馅料都是刚好合适的）

• 步骤 11：

  将包好的月饼，放入面粉中滚一下让其表面沾满干面粉，用干羊毛刷刷掉表面的浮粉。放入模具压成月饼，放上烤盘，喷上一些水，然后放入预热190℃烤箱烤5分钟后取出。

• 步骤 12：

  鸡蛋一个，将蛋黄取出，加8g左右的蛋清打匀。

• 步骤 13：

  用羊毛刷将蛋液刷在刚刚烤了五分钟的月饼表面。

• 步骤 14：

  再放入烤箱，继续烤15分钟直到表面金黄就好了，如果中途上色太深，可以盖上锡纸防止上色过深。

• 步骤 15：

  皮薄馅大的月饼就好啦！刚烤好的月饼，饼皮是脆的，需要放上两三天回油变软才好吃，我这个是刚刚烤好就切开的，所以表皮很脆。