周作人先生品尝了北京自来红之后道：“北京实在没有好的茶食！我认为这样说是有些片面的。就像当年我第一次吃武汉热干面，被这满嘴的碱味而震惊，以至于好长一段时间都不敢尝试，但是你能够说热干面不好吃吗？显然只是吃不惯而已。
这是一款老味道的月饼，有人不喜欢，但是也不乏大量拥护者。香酥的饼皮，香甜的核桃馅，无需回油，烤完就可以直接吃，不得不说猪油真的是中式点心绝配。
微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
改良自来红 | 北京老式核桃小月饼收藏
浏览 10679
收藏 69
时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 酥饼皮 ：
- 普通面粉 200g
- 糖粉 15g
- 猪油 80g
- 水 70g
- 泡打粉 2g
- 果仁馅 ：
- 普通面粉 40g
- 猪油 35g
- 细砂糖 60g
- 糖冬瓜 40g
- 橘饼 10g
- 红绿丝 10g
- 核桃仁 50g
- 炒香白芝麻 5g
改良自来红 | 北京老式核桃小月饼的做法步骤
-
步骤 1：
先做饼皮，将普通面粉200g，糖粉15g，猪油80g，水70g，泡打粉2g均匀的混合在一起，放在面板上揉成光滑的面团。
-
步骤 2：
面团均匀分成16份，每个面团重22～23g，分别揉圆，盖上保鲜膜松弛30分钟。
-
步骤 3：
再来准备馅料，40g普通面粉炒熟或者烤熟，摊凉备用。
-
步骤 4：
50g核桃仁烤熟摊凉备用。可以把步骤3里的面粉和核桃仁一起烘烤烤熟，这样比较省事，170℃烤8分钟就可以了。
-
步骤 5：
40g糖冬瓜、10g橘饼切碎，10g红绿丝稍微切短一点儿。
-
步骤 6：
馅料食材全部倒入大碗里，再加上5g炒香白芝麻、60g细砂糖、40g熟面粉和35g猪油，其中大块的核桃仁要掰碎，搅拌均匀后平均分成16份，团成一个个小球，每个重约15g。
-
步骤 7：
将饼皮压扁，放上馅料包紧，收口朝下放在铺了烤盘纸的烤盘里，可以用筷子头点上红色装饰。
-
步骤 8：
将饼皮压扁，放上馅料包紧，收口朝下放在铺了烤盘纸的烤盘里，可以用筷子头点上红色装饰。
小贴士
注意：
1、面团放了大量的猪油，需要揉十来分钟才可以揉到光滑，怕麻烦可以用厨师机。
2、馅料中大块的核桃仁要掰碎，糖冬瓜和桔饼也要切小块一点儿。
3、面团顶部的红色可以用色素，我不太喜欢色素，所以用的是冻干火龙果粉，加上一点点水，调出来的颜色。
