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广式五仁月饼收藏
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所需食材
- 月饼皮：
- 转化糖浆 45g
- 枧水 1g
- 玉米油 15g
- 中粉 60g
- 奶粉 4g
- 五仁馅：
- 花生仁碎 30g
- 核桃仁碎 30g
- 葡萄干碎 30g
- 瓜子仁 30g
- 熟黑芝麻 5g
- 熟白芝麻 5g
- 蜂蜜 50g
- 玉米油 25g
- 凉白开 35g
- 白酒 1g
- 熟糯米粉 60g
- 月饼表面：
- 矿泉水（喷表面） 少许
- 蛋黄液（刷表面） 适量
广式五仁月饼的做法步骤
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步骤 1：
45g转化糖浆+1g枧水+15g玉米油搅匀
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步骤 2：
筛入60g中粉+4g奶粉揉成团
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步骤 3：
面团静置醒发1～2小时
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步骤 4：
五仁馅原料除熟糯米粉外全部倒入碗中拌匀
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步骤 5：
再倒入熟糯米粉抓匀，盖保鲜膜静置半小时
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步骤 6：
醒发后的面团和馅的比例按3:7分好（即50g月饼，面皮15g，馅35g）
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步骤 7：
月饼包好后，压模内壁撒上薄薄一层粉防粘，压出形状后摆放在铺油布的烤盘中
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步骤 8：
进烤箱前要喷水防裂，烤箱上下火，中层，200°，15分钟
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步骤 9：
烤5分钟定型后取出，表面刷一层薄薄的蛋黄液，再继续烤制。出炉后晾凉，放入密封盒里，2～3天回油后可食
小贴士
①此量可以做8个50g月饼。
②五仁一定要切碎了，颗粒较大的话会把月饼皮挤裂。
