维也纳面包的做法步骤

• 步骤 1：

  配方中的材料除去黄油，其余材料放进厨师机桶，揉到扩展阶段后再加入黄油揉到完全阶段。这款面包可以不用揉到那么薄的手套膜。

• 步骤 2：

  揉好的面团滚圆盖上保鲜膜，放25~28度左右的温暖湿润处进行基础发酵。发至大概1.5倍大，手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成，底部有一点点极为缓慢的回缩也可以，天气热不用发到完完全全没有回缩。

• 步骤 3：

  一发好之后给面团排气，轻拍按压掉大气泡。分成8份，松弛15~20分钟。

• 步骤 4：

  取一个松弛好的面团，用手掌大概按平。用擀面杖擀成长方形片状。

• 步骤 5：

  从上到下卷起来，注意卷的时候力道适中。

• 步骤 6：

  卷好之后轻轻搓长，搓的时候也是注意力道适中，要搓均匀，不要有的地方粗有的地方细。

• 步骤 7：

  整形好之后给面包表面划几道口，这款面包是先割口再发酵哈。

• 步骤 8：

  全部操作好开始二发。 今天我没有用发酵箱发酵，我是用烤箱二层直接发酵的。烤箱开启发酵功能，选择35度，烤箱没有湿度可以调节，可以放碗温热水保持湿度。如果是在烤箱发酵的，只需要发酵35-40分钟即可，因为要提前拿出来预热烤箱。发酵时注意观察面团的状态，轻按面团表面有弹性。

• 步骤 9：

  开风炉模式180度预热烤箱。如果是家用烤箱一次烤一层的，请用200度预热。烤箱在预热的时候，面包还是会持续发酵的。 给面包表面刷上蛋液，这个蛋液是另外取的，不在配方表中。

• 步骤 10：

  放入充分预热好的风炉烤箱，160度烘烤20分钟。 家用烤箱一次烤一层的可以用170~180度。 时间和温度仅供参考，请按照各自烤箱实际的来调节。

• 步骤 11：

  面包烘烤中~

• 步骤 12：

  面包烘烤出炉后移至冷却架冷却，冷却到有点点余温的时候装袋密封保存。

• 步骤 13：

  把奶油和细砂糖放入大碗中，打发至大概9成发，尽量打硬一点，用来夹心的话可以撑得起面包的组织不塌陷。

• 步骤 14：

  把打发好的奶油挤入面包中，维也纳奶油面包太适合夏天吃了，现在天气还很热，大家可以做起来哦！用的安佳黄油和安佳淡奶油，奶香味十分浓郁。

• 步骤 15：

  一大篮子的美味，家用小烤箱一次烤一层的可以减半操作。