肉蛋粉（湖南米粉）的做法步骤

• 步骤 1：

  米粉4两（选用的是衡阳渣江米粉，一人2两的分量，提前20分钟用温水泡软） 肉沫80g（肥瘦相间，提前用盐、胡椒粉、料酒腌制） 青椒2个（湖南螺丝椒切圈） 葱切末

• 步骤 2：

  锅中水烧开，将泡发好的米饭煮3-5分钟，煮至没有硬芯，筷子能夹断；

• 步骤 3：

  米粉煮好后捞出沥干水分备用。（如果追求米粉的汤色透明，可以将煮好的米粉过一次凉水，洗去表面的淀粉，自己家里吃，可以省去这一步）

• 步骤 4：

  锅倒底油（用猪油会更香），下入鸡蛋炒散。

• 步骤 5：

  下入青椒，葱末，和鸡蛋一起炒香，加盐调味。

• 步骤 6：

  锅中，倒入煮沸的开水，下入肉沫，煮开后再煮5分钟，加入半勺生抽，半勺蚝油，半茶匙鸡精，一茶匙盐调味。（汤要略咸一点，米粉才能入味，如果不够咸，可以适当再加一些盐）

• 步骤 7：

  将煮好的汤连同肉蛋一起倒在米粉上，再煮2分钟，让米粉充分入味。

• 步骤 8：

  出锅嗦粉啦！