100%纯凤梨月饼的做法步骤

• 步骤 1：

  大凤梨两个去皮，切厚片，去皮后净果肉重约1600g。将凤梨果肉切下来，稍微切一下，没必要切太碎。

• 步骤 2：

  比较硬的果心放入料理机里搅碎。

• 步骤 3：

  将切好的果肉和搅碎果心全部倒入锅里，小火熬煮，并加入100g细砂糖和150g麦芽糖。

• 步骤 4：

  小火熬煮，并且用硅胶铲不停的翻炒，熬煮一个小时左右，差不多水份收干了就关火，稍摊凉。这时明显可以看到凤梨果肉还有块状的，没有关系，下一步就是小窍门。

• 步骤 5：

  将摊凉的凤梨肉放在案板上，用刀背将凤梨馅剁一遍。剁好的凤梨果肉纤维丝丝分明，比挤汁的凤梨馅效果更好。

• 步骤 6：

  剁好纤维的凤梨馅再次入锅，添加60g安佳黄油小火再炒一炒，做广式月饼，油份必须要大一点。

• 步骤 7：

  炒好的凤梨馅晶莹剔透，凤梨纤维丝丝缕缕，重量应该在620g左右。如果超过这个重量，应该就是水份含量太大了，没有炒干，水份太大拿来包馅料的话，容易爆浆。

• 步骤 8：

  馅料分成50～52g一个，搓圆成球，放冰箱冷藏备用，冷藏之后的馅料会变硬一些，更方便包。

• 步骤 9：

  准备月饼皮：把115g转化糖浆倒入碗里，加入1.5g枧水和40g花生油搅拌均匀。

• 步骤 10：

  再加入155g中筋面粉和8g全脂奶粉混匀成面团，放冰箱里静置醒发一个小时以上。

• 步骤 11：

  将饼皮分成25g一个，取一块饼皮，压扁包上凤梨馅，放在虎口位置，用大拇指和食指推面皮，并转动面团，让面皮均匀的包裹在馅上，面团滚上面粉。

• 步骤 12：

  用羊毛刷刷掉浮粉，模具压成形状，喷上一些水，然后放入预热180℃烤箱，烤5分钟。

• 步骤 13：

  一个鸡蛋的蛋黄加上7g的鸡蛋清调匀成蛋黄水，月饼拿出来刷一层蛋黄水，蛋黄水不要刷太厚，要不然花纹会不清晰。

• 步骤 14：

  再把月饼放入烤箱以180℃烤13分钟即可出炉。

• 步骤 15：

  也可以做成50g的小月饼，那么馅料是35g，饼皮是15g。

• 步骤 16：

  包50g的小月饼，馅料也是足足的，包50g的小月饼的话，大概能包17个。

• 步骤 17：

  这张照片是75g的月饼，吃起来好满足。