今天来分享金沙奶黄馅冰皮月饼教程，这是最简单的月饼教程，中秋佳节来给家人朋友露一手。
我做的冰皮月饼馅料比例：（50克冰皮为例）
❤️6：4的冰皮月饼｜冰皮30克、馅料20克（可做8-9个）
❤️5：5的冰皮月饼｜冰皮25克、馅料25克（可做12）
微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
冰皮月饼收藏
浏览 16948
收藏 1696
时间 30~60分钟 切墩(初级)
所需食材
- 冰皮月饼食材：
- 糯米粉 35克
- 粘米粉 30克
- 澄粉 16克
- 低筋面粉 15克
- 牛奶 180毫升
- 玉米油 25克
- 细白砂糖 25克
- 金沙奶黄馅儿食材：
- 圣迪乐鸡蛋 2个
- 咸蛋黄 6个
- 牛奶 55毫升
- 淡奶油 60克
- 低筋面粉 55克
- 玉米淀粉 28克
- 奶粉 25克
- 细白砂糖 65克
- 黄油 35克
冰皮月饼的做法步骤
-
步骤 1：
1️⃣碗中倒入牛奶加入玉米油一起搅匀乳化，一定如图彻底乳化均匀，不要觉得麻烦。 2️⃣将所有粉类食材放在一起称重后过筛至牛奶玉米油混合液中，搅匀至无干粉状态然后过筛2-3次。 3️⃣过筛后细腻的冰皮食材液体静置30分钟以上后覆盖保鲜膜放入蒸箱蒸45分钟（蒸锅时间稍微增长），最终看到面团全部凝固成型如图状态。 4️⃣待冰皮面团不烫手后取出揉光滑，喜欢其他口味直接加入其他口味的粉类一起揉匀就好了，包上保鲜膜放置冰箱随用随取就好啦。 5️⃣按照我给的馅料比例包裹好冰皮月饼，用模具按压成喜欢的形状就好啦。 6️⃣按压好的冰皮月饼放置冰箱冷藏2小时以上口感最好。
-
步骤 2：
1️⃣咸蛋黄喷上白酒烤箱170度烤10分钟，烤出红油即可。 2️⃣烤熟的咸蛋黄碾压过筛（可以用破壁机搅打特别细腻）但是我喜欢一些颗粒感所以用传统方式、碾压后的咸蛋黄倒入牛奶、淡奶油搅匀。 3️⃣领取一个盆打入4颗鸡蛋加入白砂糖打散搅匀，将步骤2倒入鸡蛋液中一起搅匀。 4️⃣ 搅匀后的所有液体倒入不粘锅中（我用的是繁花烙荷叶锅），所有粉类放在容器中一起称重后过筛搅匀。 5️⃣开小火不断搅拌至部分开始挂铲子后加入黄油快搅拌速度（⚠️顺时针、逆时针都可，但是一定要一个方向搅拌）。 6️⃣最终炒至水分蒸发馅料抱团粘稠也炒不动的状态关火。 7️⃣成团的金沙奶黄馅容器中放凉，使用时搓成圆球就可以使用了。
-
步骤 3：
糯米粉炒一下微微变黄就熟了。
-
步骤 4：
超级好吃呀
-
步骤 5：
我喜欢做混色的冰皮月饼
-
步骤 6：
真的超级好吃，一定要试试看。
小贴士
⚠️⚠️注意：
❶新手第一次制作可以将所有食材等比例减少来做。
❷牛奶和玉米油充分乳化呈酸奶质地再过筛粉类食材，同样的食材和比例为什么有的人做出来很完美有些人却失败了❓细节决定成败是真理，好吃的食材一定需要耐心和用心。
❸蒸面团的时间取决于火力和你用的器皿，器皿平坦可以减少蒸的时间，蒸锅的话一定要根据自己家的火力来掌握（灵活掌握）。
