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红扒肘子收藏
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时间 10 配菜(中级)
所需食材
- 肘子 一只
- 油菜 几棵
- 白糖 两大勺
- 甜面酱 两大勺
- 红腐乳 两块
- 老抽 两大勺
- 植物油 适量
- 料酒 适量
- 陈皮 适量
- 八角 适量
- 花椒 适量
- 小茴香 适量
- 桂皮 适量
- 肉蔻 适量
- 香叶 适量
- 盐 适量
- 葱段 适量
- 姜片 适量
- 蒜瓣 适量
- 淀粉 适量
- 香油 适量
红扒肘子的做法步骤
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步骤 1：
将肘子洗干净,再用刀把皮刮干净，用镊子细心的去掉残留的毛；
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步骤 2：
将肘子放入凉水中煮开后捞出,用热水再洗一遍控干水份，用老抽把肘子涂抹一遍；
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步骤 3：
用刀在肘子中间划开一个口子,便于入味；
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步骤 4：
炒锅放油,加两大勺白糖不停煸炒,炒至糖变为棕色,往锅内加入开水，这个步骤叫炒糖色（shai)可以让肘子颜色红亮;
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步骤 5：
把肘子放入锅中，加料酒、甜面酱、腐乳泥、再加入葱段、姜片、蒜片、八角、陈皮、花椒、小茴香、桂皮、肉蔻、香叶、老抽，转小火慢煮二小时后放盐调味，继续煮一个小时待肘子酥烂,捞出（煮肘子的汤不要扔掉）；
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步骤 6：
把骨头剔出，肘子摆入盘中，旁边放上焯过水的小油菜；
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步骤 7：
取三大勺肉汤，放入锅中，加一勺糖煮开，加水淀粉勾薄欠，点香油出锅，浇在肘子上即可。
