广东人喜欢吃鹅，其中烧鹅最为出名，但其实还有碌鹅也是很受欢迎的，而且碌鹅的汁非常“野味”，用来拌饭一流。
这是家庭版的做法，一只鹅太大了，家里人少，都分开几次做，这里就只用了四分之一只。
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 鹅 四分之一
- 姜片 6片
- 蒜 6瓣
- 香叶 3片
- 八角 2个
- 桂皮 一小块
- 柱侯酱 2勺
- 南乳 1块
- 料酒 半杯
- 冰糖 50克
- 酱油 1勺
- 蚝油 1勺
- 老抽 半茶勺
广式碌鹅的做法步骤
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步骤 1：
鹅肉洗干净滤干水份备用
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步骤 2：
酱汁全倒进一个碗里，搅拌均匀备用
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步骤 3：
香料也备好
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步骤 4：
热锅热油，把肉煎至金黄色
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步骤 5：
另起锅，热油热锅爆香姜蒜香料
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步骤 6：
然后把鹅肉放下去，再倒入适量的水，水能浸到鹅肉的一半，煮开后调中小火煮之收汁，中途翻两次鹅肉。
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步骤 7：
收汁之后，用筷子在鹅肉上插一下，能插得过就是熟了。然后切好装碟就行。记得在切好的鹅肉上面淋上一层汁，让鹅肉更加上味。
