在深圳过去三年的“流调”里，餐厅的高频词绝对少不了“隆江猪脚饭”——起源于潮汕，广知于鹏城的“治愈系”营养快餐！
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份量足，料实在，味道好，上菜快，“隆江猪脚饭”才成了众多深圳打工人的日常首选。
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这次介绍家常版的猪脚饭，操作简便，味道香浓，口感软腍，配上爽口酸菜、Q弹卤蛋，慰籍心灵的猪脚饭就位！
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猪脚饭，打工人的疗愈首选收藏
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所需食材
- 猪肘 1kg
- 鸡蛋 若干
- 酸菜 适量
- 菜心 适量
- 南姜 1块
- 大蒜 1头
- 红葱头 6颗
- 香叶 2片
- 八角 2个
- 草果 1个
- 丁香 少许
- 桂皮 适量
- 花椒 2g
- 小茴香 2g
- 生抽 1杯
- 老抽 1汤匙
- 蚝油 3汤匙
- 麦芽糖 5汤匙
- 食用油 适量
猪脚饭，打工人的疗愈首选的做法步骤
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步骤 1：
准备食材：猪脚饭一般选用猪肘；潮汕卤水少不了南姜，实在没有，用生姜替代；干香料可以选家常用的搭配。
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步骤 2：
猪肘先用火枪烧外皮（可请肉档老板代劳），有利于辟膻，增加香气。若家里没有火枪，可用干锅烫取代。烧后用清水浸泡，用刀刮去焦层。
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步骤 3：
另取小锅下适量油，小火煎香切碎的大蒜和葱头。
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步骤 4：
铸铁锅中加入生抽、蚝油、麦芽糖等调味料，以及南姜、香叶、八角等大料，还有3⃣葱蒜油。
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步骤 5：
然后放入处理好的猪肘，倒入4杯开水（没过食材的量），烧开后加盖转小火，焖煮2小时。
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步骤 6：
另外准备几个剥壳的水煮蛋，待猪肘煮软腍，关火后将鸡蛋放进卤水，浸卤1小时以上即可。
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步骤 7：
配菜：菜心用油盐水烫熟；酸菜切粒，用蒜末炝炒，加少许糖调味。
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步骤 8：
将卤好的猪肘切厚片，再搭配卤蛋、酸菜和青菜，淋上卤汁，开动吧！
小贴士
①如果没有麦芽糖，可用红片糖替换。
②南姜是潮汕卤水里必备的香料，若无可用生姜替换。
③有条件的话，可以准备一些猪皮，与香料、调味品先煮成卤水。
