红豆玫瑰广式月饼的做法步骤

• 步骤 1：

  选做红豆玫瑰馅料：赤小豆浸泡过夜，电饭煲煮粥模式，煮熟。倒入料理机加少量水，打成泥，再倒入不粘锅（全程小火）依次加玉米油、麦芽糖、砂糖不断翻炒，一直炒到豆沙抱团，不粘铲子。 鲜柠檬挤出汁

• 步骤 2：

  玫瑰酱挤去汁，加柠檬汁，抓拌均匀，再挤去多余的汁。与红豆沙混合，抓匀，红豆玫瑰馅就做好啦。成品约550克。分成27克/个，搓圆，备用。

• 步骤 3：

  制作月饼皮：转化糖浆+花生油+枧水混合，

• 步骤 4：

  用电动打蛋器充分搅打乳化。

• 步骤 5：

  筛入中筋面粉、奶粉

• 步骤 6：

  揉至无干粉，成团即可 ⭕️不同品牌面粉吸水性不一样，面团太干加转化糖浆，太软，加面粉，需要酌情调节。

• 步骤 7：

  盖上保鲜膜松弛1小时。面团平均分成20份，每个23克，揉圆

• 步骤 8：

  压扁

• 步骤 9：

  放上馅料，用虎口包住，慢慢往上收口

• 步骤 10：

  滚圆

• 步骤 11：

  压出花型。 ⭕️如果模具会粘，薄薄刷一层玉米淀粉防粘

• 步骤 12：

  放入烤盘，喷适量的水，送入提前预热的烤箱

• 步骤 13：

  风炉模式双层同烤：先200度，7分钟定型，再180度12分钟。 ‼️ ‼️前7分钟是定型，表面微微上色即可

• 步骤 14：

  蛋液打散后必须过筛两次

• 步骤 15：

  取出晾10分钟，刷薄薄的蛋液， ‼️ ‼️前7分钟是定型，表面微微上色即可，取出晾10分钟，刷薄薄的蛋液，蛋液打散后必须过筛两次，一定要用毛刷刷，而且宁少不能多，只刷凸起花纹，其它地方不刷，再次回炉烘烤，表面呈现金黄色即可出炉。

• 步骤 16：

  ‼️ ‼️刚出炉的月饼是软的，冷却后变硬，常温下一夜就可以回油，回油后月饼又会变软变得有光泽。自制馅料回油非常快，回油后冷藏保存。

• 步骤 17：

  ⭕️我用的是ACA新款风炉烤箱A8，一款可家用可私房烘焙的专业风炉烤箱，多层同烤。360°全方位热量渗透，烤制过程中无需换盘，均匀上色，40L容量，一次出炉2层月饼，今年可以实现月饼自由啦，强烈安利给大家。

• 步骤 18：

  红豆玫瑰广式月饼

• 步骤 19：

  红豆玫瑰广式月饼

• 步骤 20：

  红豆玫瑰广式月饼

• 步骤 21：

  红豆玫瑰广式月饼

• 步骤 22：

  红豆玫瑰广式月饼

• 步骤 23：

  红豆玫瑰广式月饼

• 步骤 24：

  红豆玫瑰广式月饼