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美丽厨娘-酱鸡肫（珍）收藏
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时间 10分左右 切墩(初级)
所需食材
- 鸡肫
- 葱 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 老抽 适量
- 料酒 适量
- 盐 少许
- 白糖 少许
- 八角 少许
- 花椒 少许
- 小茴香 少许
- 香叶 少许
美丽厨娘-酱鸡肫（珍）的做法步骤
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步骤 1：
将鸡肫彻底洗净后，放置于容器内，加入半杯料酒，并用冷水浸没，这样可以浸去毛细血管中的血水，料酒则易于肉纤维吸收，去除腥味，一般浸十五分钟左右即可；
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步骤 2：
将浸好的鸡肫加水煮沸，煮出浮沫后，捞出并用热水冲净控干（一定要用热水，用冷水洗后肉不容易烂）；
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步骤 3：
炒锅上火，放一些植物油，然后放入一大勺白糖炒至金黄色，然后放入控干水份的鸡肫，中火不停翻炒；
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步骤 4：
放葱、姜、蒜继续翻炒，炒出香味后转大火，烹入料酒及老抽继续翻炒；
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步骤 5：
烹入料酒时一定要转大火，这样才可以使料酒的香味充分挥发。
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步骤 6：
加开水淹没过鸡肫，将装有八角、花椒、小茴香、香叶的调料盒放入，中小火炖一个小时；
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步骤 7：
加入盐调好味，中火再继续炖半小时，大火翻炒收汁即可。
