黑糖紫薯蛋黄大月饼的做法步骤

• 步骤 1：

  咸蛋黄如果买的是压缩蛋黄，记得先泡入玉米油中两天让回润。接着捞出喷上一些高度白酒，去腥增香。然后放入烤箱中180度中层烘烤6分钟，待冷却后就能使用了。

• 步骤 2：

  黑糖转化糖浆倒入盆中，然后加入花生油、枧水搅拌搅打至完全融合。此时糖浆的状态呈现乳化感，并且微微蓬发带有些许气泡感。

• 步骤 3：

  再来倒入中筋面粉搅拌至无干粉状态，搅拌好之后盖上保鲜膜静置15分钟后使用。这里有两点要注意，一是不需要过度搅揉、二是必须静置一会让面粉吸收糖浆。

• 步骤 4：

  在静置的这个期间，可以用来准备馅料。蛋黄已经完全冷却可以包制，馅料的配比以克重为准。麻薯和紫薯馅我是直接买现成的，要是有耐心大家可以自己炒制。买的麻薯比较方，所以捏扁一下会更贴合更好包。

• 步骤 5：

  取5个咸蛋黄、六个麻薯，再根据重量加入紫薯馅总共称重400克即可。把紫薯馅料揉圆摊开底层放上麻薯片，再放入咸蛋黄包起来。

• 步骤 6：

  馅料包好后，把皮分为两份。把皮揉圆摊开包入一个馅料，此时的状态偏圆。必须稍微整形一下，才能放入模具之中。用手稍微整形按压扁一些，接着模具抖撒上少许面粉防粘。再拿起饼料在表面也抖撒薄薄一层面粉再放入模具之中，用手按压平整再倒扣挤压出模。 烤箱提前预热170度上下火中层，烤制20分钟。烤至5分钟时拿出刷上薄薄一层的蛋黄液，然后放入继续烘烤。时间到后即可拿出放置冷却，最后就能包装了。

• 步骤 7：

  比起纯正糖浆做的广式，黑糖的味道和口感更为浓郁。我个人特别喜欢，大家可以试试看。

• 步骤 8：

  我个人特别喜欢，大家可以试试看。