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步骤 1:
我们先做巧克力甘纳许,把白巧克力80克(32%含量)、淡奶油20克,隔热水化开。
步骤 2:
再加入朗姆酒几滴,搅拌均匀。
步骤 3:
甘纳许放入碗里,表面包上保鲜膜,防止表面风干,放冰箱冷藏6小时。
步骤 4:
先把杏仁粉53克、糖粉53克、过筛一下。
步骤 5:
再拌均匀,放一边备用。
步骤 6:
取蛋清45克、加柠檬汁几滴,先打发一下,打发出大的鱼眼泡即可。
步骤 7:
细砂糖45克分三次加入打发,在粗泡、中泡、细泡的时候加入打发。
步骤 8:
打发至8分发泡状后,加入红丝绒液几滴,继续打发。
步骤 9:
打发至9分发泡,呈坚挺状态,盆反过来蛋清不倒即可。
步骤 10:
先倒入一半粉类,用切拌加翻拌的手法,先拌匀。
步骤 11:
再加入另一半粉类,继续翻拌均匀。
步骤 12:
然后把面糊,用比较轻的手法,均匀的压拌到盆壁上、均匀消泡,然后再把面糊归拢,这样操作3次左右。
步骤 13:
提起刮刀,面糊呈缎带滑落,面糊的痕迹慢慢的消失,消失时间不低于10秒即可。
步骤 14:
把面糊装入裱花袋,然后均匀的挤在烤盘上。
步骤 15:
轻拍烤盘底部几下,让面糊均匀摊开。
步骤 16:
再用牙签戳破大的气泡。
步骤 17:
放在空调下面,凉皮40-50分钟。直到摸上去完全不沾手,有一层薄薄的壳即可。
步骤 18:
烤箱140℃提前10分钟预热,吹风功能打开,中层烤制20分钟即可。
步骤 19:
烤好后取出来,先放凉然后再脱模。
步骤 20:
先把适合大小的,配对一下。
步骤 21:
冷藏的巧克力甘纳许酱,取出来装入裱花袋。
步骤 22:
挤上甘纳许酱。
步骤 23:
合起来即可。
步骤 24:
红丝绒马卡龙,完成O(∩_∩)O
步骤 25:
刚做好的马卡龙,外壳会有一点硬,冷藏一天,回潮到位后,外壳的口感就会比较酥松了。
步骤 26:
外脆内酥、口感丰富,小巧而精致。
步骤 27:
甘纳许入口即化,甜而不腻。
1、如果没有马卡龙专用烤垫。可以找一个圆形瓶,瓶口粘一点面粉,印在烤垫上就可以统一马卡龙大小了。
2、冷藏保存1-2天,再吃不掉就冷冻保存。
3、杏仁粉和糖粉必须要过筛。