下饭菜——梅菜扣肉，也叫烧白的做法步骤

• 步骤 1：

  五花肉切大方块冷水下锅，放姜片，料酒，大葱段，煮开撇血沫

• 步骤 2：

  煮肉的同时，梅干菜剁碎备用。这是家里自己做的梅干菜，很干净。每次用都不洗，洗了不好吃

• 步骤 3：

  筷子插通没有血水渗出，捞出五花肉

• 步骤 4：

  开始腌制啦。趁热抹上老抽生抽。用牙签在肉皮上扎小洞洞，腌制更入味。老抽抹匀每一处，静置一会儿

• 步骤 5：

  起锅热油，将五花肉肉皮朝下放入锅中（做好防护措施，溅油很厉害。。。盖上锅盖都能听到噗呲噗呲）油炸肉皮，炸至肉皮外表焦黄，每面再炸一下。这个过程比较危险没拍照。煎炸好后放入冷水里，这样出虎皮噢。晾一下切薄薄肉片，2-3mm吧。

• 步骤 6：

  肉皮朝下，将肉码入碗里，再铺上剁碎的梅干菜，放几片姜，少许花椒粒

• 步骤 7：

  上锅蒸。没有高压锅。用的蒸锅。想要入口即化，蒸两小时。

• 步骤 8：

  出锅