来自娜娜的要求，希望复刻小鹿蓝蓝的这款软芯曲奇，几次试验之后得到的成品是非常接近的，注意要点在步骤有相应写出，希望娜娜满意哦！
配方可做26个（10.5克/个）+1个略小点
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牛奶蔓越莓软芯曲奇收藏
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所需食材
- ⭕️夹心部分
- 糯米粉（三象） 22克
- 玉米淀粉 5克
- 牛奶 35克
- 糖粉 5克
- 玉米油 2.5克
- 蔓越莓干 6克（泡软沥干切碎）
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- ⭕️ 曲奇部分
- 黄油（软化） 55克
- 糖粉 15克
- 蛋黄液（室温） 40克
- 炼乳 10克
- 盐 0.6克
- 小苏打 0.7克
- 奶粉 10克
- 低粉 90克（预留调整）
牛奶蔓越莓软芯曲奇的做法步骤
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步骤 1：
除玉米油和蔓越莓干外，其他材料混合拌匀，微波炉中火30秒或蒸锅中小火蒸至无液体即可，取出后加入玉米油和蔓越莓干，抓捏揉至为不粘手、柔软细腻的麻薯团 由于微波炉火力不同 ，时间也会有所不同，状态为没流动性液体即可，不可过于加热，干硬的麻薯团则代表加热过度
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步骤 2：
分次2.5克/个的小团 备用 可提前做好冷藏备用 状态正确的麻薯团是不会变硬的
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步骤 3：
1⃣、软化的黄油+糖粉 打发至糖粉完全吸收 . 2⃣、分3次加入室温蛋黄液，每次都打至蛋黄液完全吸收再加下一次，直至体积变大的羽毛状即可 . 3⃣、加入炼乳拌匀 呈细腻膏状
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步骤 4：
4⃣、依次过筛盐、小苏打、奶粉和低粉， ❗️低粉一定要预留一点作为调整（不同品牌粉的吸水性不同），这也是最后成品口感的一个关键点 . 5⃣、画“井”字粗略拌匀后再压拌拌匀，拌匀后的面团看上去略粗糙和略粘，这时戴手套揪一小团在手里转捏几下，面团不粘手套无裂缝 、且光滑细腻手感轻盈则是正确面团状态，若抓捏有裂缝则代表偏干 .
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步骤 5：
6⃣、将面团分成8克/个的小面团，抓捏-揉圆-压扁-包馅-再次揉圆，依次完成 ❗️包馅至一半时可预热烤箱
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步骤 6：
7⃣、用两根牙签在面团上对称轻按出6-8条纹路，依次完成
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步骤 7：
压纹后的对比
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步骤 8：
8⃣、入炉烘烤 海氏第三代C40 倒数第二层 （仅供参考） 下110 上170-175 20分钟
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步骤 9：
成品
小贴士
1、面团的状态决定了口感是否会蓬松轻盈，如果面团偏干则易干易裂，就会失去酥松的口感
2、烘烤的温度也决定了酥松口感的程度，由于黄油和炼乳的成分，底部会相对容易上色，饼干体积小则表面不易上色，所以底火要低一点，上火要高一点 才能到达既上色又酥松口感的要求
底火若高 则底部上色深、易开裂、口感偏硬
