在家如何做丝滑到极致的gelato的做法步骤

• 步骤 1：

  吉利丁片冷水泡软备用

• 步骤 2：

  将蛋黄以外所有材料小火搅匀

• 步骤 3：

  搅匀加热到83℃左右离火，加入吉利丁片搅匀

• 步骤 4：

  冷却到60℃左右加入蛋黄用破壁机进行低速均质2分钟左右

• 步骤 5：

  放入4℃冷藏12小时进行熟成

• 步骤 6：

  准备大量碎冰块，在碎冰块中加入其重量27%左右的食用盐使其快速降温，冰浴蛋奶液

• 步骤 7：

  两分钟左右翻拌一次，负五度左右开始结晶，防止凝结成大块冰晶

• 步骤 8：

  到半凝固程度开始打发，gelato 需要33%左右的空气，因此用打蛋器打发到体积为原来的1.5倍即可

• 步骤 9：

  打发完成放入宽温室冷冻两小时即可

• 步骤 10：

  挖球撒上杏仁片浓郁奶香蛋香杏仁香不要太棒