秋天的打卤面的做法步骤

• 步骤 1：

  将绿茄子切条，绿茄子很容易熟，所以不需要切太碎。

• 步骤 2：

  螺旋椒一个切碎，出锅前放，这种椒水分少肉脆，很适合做打卤面

• 步骤 3：

  茅葱头切碎，因为是用牛肉做的，一定要用葱头，牛肉和葱头搭配在一起可以去掉牛肉本身的腥味。

• 步骤 4：

  牛肉切碎后撒上适量十三香，这个步骤很关键，撒上十三香再下锅炒会很香。（柄着不浪费的原则，我用的是切牛排剩下的边角料）

• 步骤 5：

  准好以上材料后起锅烧油，我家是铁锅，所以热锅凉油把肉碎和葱头碎一起下锅炒出香味。

• 步骤 6：

  待肉沫炒成金色，放入茄子翻炒断生后倒入开水。开锅后撒盐盖上锅盖焖炖。

• 步骤 7：

  等待汤汁浓稠时加入两勺酱油提鲜，然后放入椒碎，一分钟后出锅盛入碗中。

• 步骤 8：

  起锅烧水，水开后放入一勺盐，然后下面条，三至四分钟左右，挑一根尝一下，觉的是自己喜欢的口感后捞出面条用矿泉水或者凉白开过水。

• 步骤 9：

  将卤汁浇到面上，即可开动。