全麦蒜香面包的做法步骤

• 步骤 1：

  波兰种材料混合均匀，盖密封盖或保鲜膜室温下放置半小时（夏天）后放冰箱冷藏过夜。

• 步骤 2：

  波兰种的状态为表面有零星的气孔，内部蜂窝组织明显。

• 步骤 3：

  主面团除黄油外的其他材料和做好的波兰种一起放入厨师机的和面缸中。

• 步骤 4：

  将面团揉至能拉出较厚膜的状态加入软化的黄油后继续揉至9分的状态（加了全麦粉的面团不用揉到完全阶段）。

• 步骤 5：

  揉好的面团盖密封盖进行基础发酵。

• 步骤 6：

  发酵至2-2.5倍大

• 步骤 7：

  发酵好的面团轻压排气，分成16个等量的面团。

• 步骤 8：

  滚圆，排入烤盘。

• 步骤 9：

  准备蒜蓉酱：提前软化的黄油，加盐、蒜末、葱末。（葱、蒜尽量切碎）

• 步骤 10：

  拌匀。

• 步骤 11：

  装入裱花袋中备用。

• 步骤 12：

  二次发酵至两倍大。表面筛薄薄一层高粉，用锋利的刀片划出十字。

• 步骤 13：

  并在割口挤上蒜蓉酱。

• 步骤 14：

  烤箱180度预热，中下层，烤22分钟左右出炉，转烤网上晾凉。

• 步骤 15：

  成品

• 步骤 16：

  成品

• 步骤 17：

  成品