微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
伍仁月饼，找回童年的味道收藏
浏览 40772
收藏 104
时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 月饼皮：12个50克
- 转化糖浆或蜂蜜 66克
- 枧水 4克
- 中筋粉 100克
- 玉米油 20克
- 馅料：
- 黑白芝麻（熟） 各20克
- 核桃 30克
- 松子仁 40克
- 榛子 30克
- 南瓜子仁 40克
- 糖菠萝 30克
- 猕猴桃干 20克
- 糖渍橙皮 20克
- 糖玫瑰 30克
- 蜂蜜 20克
- 玉米油 15克
- 香油 8克
- 细砂糖 20克
- 熟糯米粉 60
- 清水 20-35克
- 表皮抹面：
- 鸡蛋 1个
- 清水 1勺
伍仁月饼，找回童年的味道的做法步骤
-
步骤 1：
蜂蜜、枧水、玉米油混合均匀
-
步骤 2：
放入面粉，搅拌成团
-
步骤 3：
盖好保鲜膜，静置2小时
-
步骤 4：
准备好所有果仁碎，可依据自己喜好选择
-
步骤 5：
将糯米粉炒熟备用（淡淡发黄即可）多炒一些，制作月饼时使用
-
步骤 6：
糖玫瑰、蜂蜜、玉米油、香油、细砂糖放入容器搅拌均匀
-
步骤 7：
放入所有果仁和糯米粉，搅拌均匀，清水一点点洒入，以能够捏成团为准，然后每35克一个捏成团，揉圆盖保鲜膜备用
-
步骤 8：
饼皮面团取出，15克一个揉成团，全程注意要用保鲜膜盖好（我还做了一些蛋黄月饼，此处饼皮团是20个，配方中标注的是12个的量）
-
步骤 9：
将面皮放在手心按扁，放上馅料，慢慢用虎口收口。裹一点糯米粉，50克月饼模具中也洒一点糯米粉，将包好馅料的面团轻轻搓成椭圆型，以能放入模具为准，按压成型，放在铺好烘焙纸的烤盘上
-
步骤 10：
月饼上喷一点水，放入预热好的烤箱205度烤5分钟，取出。（开着烤箱门使其降温）鸡蛋打散加一勺水，用小刷子蘸少许抹在月饼表面，放入烤箱165度烤10分钟。再次取出刷蛋液，放入烤箱，再烤5-10分钟表面上色即可
-
步骤 11：
取出晾凉，放入密封盒，室温回油两天后食用最佳
小贴士
1、新手饼皮克数可增加至20克或25克，馅料克数相应减小
2、包制过程忘了拍照，面团有点粘手，可戴手套操作。放入馅料后，将馅料朝下，面皮包裹住馅料向下推，再翻过来收口即可
3、国外没有青红丝和糖冬瓜，我用糖渍猕猴桃、菠萝和橙皮做了替代
4、转化糖浆家里不常用，用蜂蜜替代完全不影响效果
5、表皮蛋液不要刷厚，轻轻抹上一层即可
6、自制枧水：10克食用苏打加120毫升水，大火煮沸后再煮5分钟即可，晾凉后使用
