尖椒可以酿肉 还可以酿金针菇 ～ 这次把两种混合在一起 一锅搞定。既有肉香还有金针菇的滑嫩。透着尖椒的丝丝辣味 ……
这一盘又是超级下饭的一款佳肴……
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双吃 | 虎皮尖椒收藏
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时间 10~30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 尖椒 4个
- 金针菇 300克
- 肉馅 200g
- 葱丝 10克
- 姜丝 5克
- 纯净水 1小碗
- 大蒜 6瓣
- 盐 2克
- 小苏打 1克
- 白胡椒粉 2克
- 白糖 1/2勺
- 生抽酱油 2汤勺
- 老抽 1/2勺
- 水淀粉 1勺
- 食用油 2勺
- 咸鲜口料汁
- 生抽 3汤勺
- 蚝油 1汤勺
- 老抽 1/2汤勺
- 白糖 1/2勺
- 鸡粉 1小勺
- 葱姜水 多半碗
- 大喜大原味烤肉酱 1勺
双吃 | 虎皮尖椒的做法步骤
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步骤 1：
葱姜丝放入碗中 加入纯净水 浸泡30分钟左右 制成葱姜水。
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步骤 2：
大蒜剁成蒜末 备用
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步骤 3：
前腿猪肉剁成肉馅。肉馅中少量多次加入葱姜水 搅打至肉馅细腻上劲儿。
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步骤 4：
搅打好的肉馅中加入 白胡椒粉 小苏打 食盐 白糖淋入生抽 老抽。
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步骤 5：
搅拌肉馅至调料完全被肉馅吸收。腌制15分钟入味。
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步骤 6：
小碗中加入 3勺生抽 1勺蚝油 1/2勺老抽 1/2勺白糖 1小勺鸡粉 再加入1勺 大喜大原味烤肉酱 最后倒入搅打肉馅剩下的葱姜水。 搅拌均匀，调成料汁 备用。
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步骤 7：
尖椒洗净 去筋去籽。在尖头位置10厘米左右 切下。 根部的尖椒 切成大段。 再把顶端尖头 切掉 （便于酿入肉馅） 空心尖椒段中 塞入金针菇 顶端漏出一部分。
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步骤 8：
另一半的尖椒 酿入提前腌制好的肉馅。
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步骤 9：
炒锅烧热放油 摆入塞好肉馅和金针菇的尖椒。 中火煎 煎至尖椒表面呈现虎皮状 金针菇变软。 尖椒完全煎成虎皮状 淋入调好的料汁。大火烧开。转中火炖10分钟左右。
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步骤 10：
锅内汤汁剩1/3时 撒入蒜末 转大火。
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步骤 11：
淋入少许水淀粉 大火收汁。
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步骤 12：
锅内汤汁烧浓稠 均匀挂在食材上，即可关火 出锅装盘。
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步骤 13：
✅完成✅
小贴士
葱姜水要少量多次打入肉馅中。搅打至肉馅上劲儿。
肉馅中加入小苏打 会让肉馅更嫩。
尖椒塞入金针菇要漏出一部分 防止煎至过程中金针菇脱落。
尖椒要完全煎至虎皮状 再淋入提前调好的料汁。
