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美丽厨娘－麻辣烤鱼收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 草鱼 1条约2斤
- 土豆 1个
- 豆腐 200克
- 口蘑 4个
- 香菇 8朵
- 芹菜 2根
- 洋葱，，， 半个
- 青红椒 2根
- 豆芽 100克
- 香菜 适量
- 葱 1根
- 姜 1块
- 蒜 2头
- 郫县豆瓣酱 50克
- 干红辣椒 20克
- 花椒 10克
- 料酒 适量
- 酱油 适量
- 孜然粉 少许
- 胡椒粉 少许
- 盐 适量
- 豆瓣酱 适量
- 花椒 适量
- 干辣椒 适量
美丽厨娘－麻辣烤鱼的做法步骤
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步骤 1：
鱼彻底收拾干净洗净后，从腹部整个切开或剪开，我用剪刀把背部大刺旁边都剪开了，使鱼呈背部相连的一大片。（我的烤盘有点小，所以把鱼头切下来了，烤盘够大的话，头可以不切）
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步骤 2：
把鱼翻过来，在背部斜切几刀，整个鱼身涂上料酒、盐、胡椒粉，放入铺好姜片、葱段的容器中腌30分钟
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步骤 3：
烤盘内铺上姜片、葱段，放入腌好的鱼，鱼身上刷上油、酱油、撒上孜然粉，再放上一些姜片、葱段，入烤箱200度烤20分钟
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步骤 4：
烤鱼的同时准备配菜：锅中倒油，放入葱、姜末爆香，随后放入郫县豆瓣酱、干辣椒段和花椒
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步骤 5：
出香味后，按照配菜的易熟程度先后将配菜放入：土豆、香菇，口蘑，豆腐倒入开水炖几分钟
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步骤 6：
再放入豆芽、芹菜段、红椒、洋葱、大蒜瓣，稍微炖一会即可
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步骤 7：
鱼烤至20分钟时，取出，将炒好的配菜倒入烤盘，再继续烤5分钟即可
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步骤 8：
吃时撒上香菜
小贴士
备注：
1、外面餐馆的烤鱼，大都是炭火烤的，所以鱼身是焦的，而在家用烤箱烤，显然是达不到烤焦的程度，而是比较嫩，但一样好味
2、配菜的量，我准备得有些太多了，烤盘里只装下一半，装不下的那些，很可以作为一个下饭的菜，再吃上一顿
