巧克力爱好者进！【爸爸糖·巧克力吐司】的做法步骤

• 步骤 1：

  先准备白色面团： 1. 把干性材料混合均匀 2. 加入湿性材料 3. 打面

• 步骤 2：

  厨师机开始打面 同时准备巧克力面团

• 步骤 3：

  巧克力+黄油隔热水混合均匀➡️材料A

• 步骤 4：

  粉类材料混合好+牛奶搅匀➡️材料B

• 步骤 5：

  材料A+B 混合均匀 ➡️材料C

• 步骤 6：

  材料C +蛋白混匀➡️巧克力糊 （加蛋白时少量多次加 混合均匀就好）

• 步骤 7：

  炒至不粘手不粘刮刀即可 不用抱团 不然会成粉末（因为本身含水量不高且容易造成油脂分离）

• 步骤 8：

  注意白面团不要打过 因为含水量少 所以膜不是很薄

• 步骤 9：

  白面团分割成2块 保鲜袋包号 擀扁一点

• 步骤 10：

  1. 巧克力面团放凉一点（手温）就擀成14*28的薄片（2个） 2. 和白色面团一起放“冷冻”40分钟以上 再放入冷藏20分钟解冻

• 步骤 11：

  1. 白面团擀成宽度比巧克力面片上下宽1公分左右 2. 长度大于等于2.5个巧克力面片

• 步骤 12：

  左右折叠 捏好 上下边不用管他

• 步骤 13：

  擀长至50厘米

• 步骤 14：

  1. 上面折下来 下面折上去 2. 再对折

• 步骤 15：

  转过90度 擀至40厘米宽

• 步骤 16：

  1. 上面折下来 下面折上去 2. 再对折 3. 放入冰箱醒面30分钟

• 步骤 17：

  擀长至40厘米

• 步骤 18：

  1. 切成8条 2. 两条为一股 切面朝上 3. 顶部捏紧

• 步骤 19：

  编辫子手法： 1压2 ➡️ 3压1➡️1压4 第二次编的时候就是新的1234了

• 步骤 20：

  编好 放入吐司盒 发酵箱发酵 温度：30 湿度70% 我发了2小时左右

• 步骤 21：

  10厘米水立方*2 烘烤参数：上下火165度 20-25分钟

• 步骤 22：

  出炉➡️振盘脱模➡️晾至手温➡️装袋切片