每年中秋必备老式五仁月饼～～
哈哈～里面还添加了红绿丝～真的是小时候的味道，小时候的回忆～～
这个配方做出来就是小时候的味道，是长一辈应该会喜欢的口味哈～～
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中秋 | 老式五仁月饼收藏
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所需食材
- 【饼皮】
- 转化糖浆 53克
- 花生油 23克
- 碱水 1克
- 中粉 70克
- 【五仁馅料】
- 麦芽糖 50克
- 水 40克
- 玉米油 44克
- 砂糖 23克
- 花生仁 50克
- 核桃仁 40克
- 白芝麻 20克
- 黑芝麻 20克
- 腰果 60克
- 扁桃仁 40克
- 葡萄干 30克
- 青丝 15克
- 红丝 15克
- 君度酒 4克
- 熟糯米粉 85克
- 低粉 45克
- 【表面装饰】
- 蛋黄 15克
- 糖浆 2.5克
- 盐 1克
中秋 | 老式五仁月饼的做法步骤
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步骤 1：
【饼皮】： 1. 糖浆+碱水+玉米油搅匀 2. 加入筛好的中粉 3. 揉成团即可，不需要搓捏
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步骤 2：
【五仁馅】： 1. 把需要烤熟的果仁洗净滤水 2. 烤箱：155度20分钟（这一步可以和糯米粉一起烘烤） 3. 烤完用擀面杖碾碎，不用太碎，不然不容易吃到果粒
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步骤 3：
4. 准备好糖浆：麦芽糖+玉米油+水+砂糖搅匀备用
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步骤 4：
5. 把捏碎的果仁+红绿丝+芝麻+葡萄干等拌匀 6. 加入第四步准备好的糖浆，拌匀 7. 分次加入炒熟的糯米粉拌匀
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步骤 5：
这是拌匀后的状态，捏起来可成团，再用力一捏就会散的状态（如果觉得干，可以再加点油）
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步骤 6：
【组装】： 1. 饼皮和馅料都分成小球（馅料：30克每个，饼皮20克每个）
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步骤 7：
2. 全部包制好，喷水，烘烤210度2分钟 3. 定型好后取出，晾至50杜左右刷蛋液
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步骤 8：
4. 这是刷好的状态，蛋液刷两次，每次刷两遍
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步骤 9：
5. 最后烘烤：180度10分钟左右 6. 取出晾至手温。刷熟花生油
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步骤 10：
常温回油2-3天，切开后就可以吃啦～～
小贴士
1. 馅心感觉略干的，一定要分次加入熟糯米粉，这样不会干，实在觉得干不能成团的就加点油
2. 次配方可以做7个50克月饼，馅料会有剩余
3. 如制作75克月饼，饼皮30克，馅料40克
4. 馅料里面君度酒没有的可用白酒代替
