泰式风味，强调的是果香，大黄鱼配上柠檬香味，还是不错的选择，这道菜是很家常的风味，推荐大家尝试一下哈。
再次给大家提醒：煎鱼最好不要用不粘锅，虽然不粘鱼皮，但是做好的鱼不香，口感区别还是比较大的。用铁锅煎鱼才是王道，只要遵循热锅、冷油、下鱼，不煎黄不翻面的原则，基本上是不会粘锅的。
还有还有，如果家中没有我家这么大的锅，那鱼千万不要买大了，宁可买两条小的，也不要买大了，要不然鱼很不好煎。我家铸铁锅的是42cm的，比一般家用锅要大。
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不一般的家常菜——泰式风味酸辣大黄鱼收藏
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时间 30~60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 大黄鱼 一条（600g）
- 多力压榨玉米油 40g
- 大蒜头 20g
- 生姜 10g
- 干辣椒 适量
- 花椒粒 少许几颗
- 香茅 两根
- 老抽酱油 10g
- 陈醋 10g
- 冰糖 8g
- 盐 2.5g
- 柠檬 半个
不一般的家常菜——泰式风味酸辣大黄鱼的做法步骤
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步骤 1：
大铁锅烧热，倒入40g多力压榨玉米油。
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步骤 2：
大黄鱼一条（重约600g），去除内脏、腮及鱼鳞后洗干净，用厨房纸吸干鱼生上的水份锅里油再次烧热后将鱼放进锅中煎，中小火煎。
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步骤 3：
煎大约8分钟，鱼下面煎得金黄，翻面。千万记住，鱼下面没有煎好绝对不要翻，要不然会粘锅的。
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步骤 4：
第二面煎个五分钟差不多就煎好了，这时放入几颗花椒粒、20g大蒜头碎和适量的干辣椒皮继续煎一下。
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步骤 5：
等个半分钟左右，大蒜香味煎出来了，立刻往锅里加入700g开水、10g姜丝、10g老抽酱油、10g陈醋、8g冰糖、2.5g盐，改成中火炖煮。
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步骤 6：
等到水差不多煮到只剩一半了，将鱼翻面，切入两根香茅，继续中火炖煮。
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步骤 7：
等炖煮至汤汁只剩下一锅底了，这时候关火，挤入一些柠檬汁，将柠檬汁和汤汁拌匀，往鱼身上也淋上一些。
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步骤 8：
装盘，也可以摆上香茅叶子装饰。
小贴士
注意：
柠檬汁关火后再挤入。
泰式辣味通常不是很辣，还是根据自己家的口味来，喜欢辣味的可以多放一点辣椒，同时还可以添加一点新鲜的辣椒，以增加辣味的层次感；不喜欢辣的可以少放。
