葱烧大排的做法步骤

• 步骤 1：

  大排洗净，沥干水份或用厨房纸擦干水份

• 步骤 2：

  用刀背将大排两面拍松，每面转方向再拍打一次，切断大排的纤维，使肉质疏松有弹性，腌制时容易入味。

• 步骤 3：

  大排周边的白色筋膜要间断剪开，以免烹饪时卷缩，影响入味。

• 步骤 4：

  将处理好的大排放入容器中，加葱姜水，黄酒，生抽，老抽，白胡椒粉，淀粉，一个蛋黄搅拌均匀，使每一块大排都能沾上料汁，最后倒入适量食用油抓拌均匀，腌制30分钟左右。

• 步骤 5：

  热锅热油将大排两面煎至金黄色，盛起备用。

• 步骤 6：

  锅中放入底油，放姜片，小香葱煸炒，至小葱变软。

• 步骤 7：

  放入煎好的大排，依次加入黄酒，生抽，老抽，蚝油，盐，冰糖

• 步骤 8：

  再加入没过大排的热水（一定是热水哟）大火烧开，盖上锅盖，中小火煮15-20分钟左右，转大火收汤，汤汁不要收的太干，留一些拌饭，美味至极。

• 步骤 9：

  这是煎制好的大排，两面微微金黄，切记不可煎的时间过长，否则肉质会粗糙，发柴，影响口感。