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酸香开胃广西名菜 | 柠檬鸭收藏
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时间 30~60分钟 切墩(初级)
所需食材
- 鸭肉 1200g
- 咸柠檬 2个
- 酸藠头 75g
- 泡椒 适量
- 山黄皮 20g
- 生姜 1小块
- 大蒜 半头
- 红葱头 8颗
- 香菜 适量
- 生抽 3汤匙
- 米酒 2汤匙
- 碎冰糖 一小把
酸香开胃广西名菜 | 柠檬鸭的做法步骤
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步骤 1：
鸭清洗沥干后砍件；红葱头和蒜头去皮；香菜切小段。
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步骤 2：
咸柠檬需要去核，然后切碎。
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步骤 3：
无需加油，用炒锅将鸭肉炒至外表金黄。这步有利于逼出鸭油，降低鸭膻味。
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步骤 4：
铁锅中加少许③的鸭油，烧至六成热，用中小火煸香生姜、大蒜和红葱头。
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步骤 5：
加入藠头、泡椒和山黄皮等炒香。
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步骤 6：
加入沥油后的鸭块，以及生抽、米酒和冰糖炒匀。
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步骤 7：
倒入与食材齐平的开水，上汽后加盖转小火焖30分钟。
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步骤 8：
加入咸柠檬炒匀，转中火收汁，最后撒上香菜即可。
小贴士
①柠檬鸭的配菜一般有“五酸”：咸柠檬、山黄皮、酸藠头、酸野山椒、酸姜。
②山黄皮和咸柠檬，都是广西特产，可从网上购入；酸藠头、野山椒等可以超市购买。酸姜没买到，这次就略减了。
③因咸柠檬、酸藠头、山黄皮都带咸味，无需额外加盐，冰糖的份量按个人口味调整。
④咸柠檬后放，才能保持酸香、防止苦尾。
柠檬鸭，是邕城（南宁）传统名菜，鸭肉紧实醇香，酸爽开胃，专治胃口不佳，尤其适合暑热天气，米饭都能多吃一碗。
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